Wussten Sie, dass Anisakis ein Parasit ist, der in praktisch allen Meeresspezies lebt? Es kann unser Verdauungssystem erreichen und ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. Wenn Sie die unangenehmen Folgen nicht erleiden möchten, müssen Sie lernen, sie zu erkennen, zu beenden und zu handeln, falls sie sich in Ihrem Körper festsetzt.
Wir haben mit Dr. María Teresa Audicana, einer Allergikerin und Spezialistin für Anisakis, gesprochen, um zu erklären, wie man diesem kleinen Käfer ein Gesicht gibt und was wir tun sollten, wenn er in Ihrem Körper installiert wird.
Wie man Anisakis erkennt
Anisakis ist ein Parasit, der sich im Meer befindet, daher können wir ihn nicht vermeiden. Es ist jedoch ein Fehler, der für das menschliche Auge sichtbar ist, sodass wir lernen können, ihn zu erkennen. Wie ist das? Es kann sich auf zwei Arten manifestieren:
- Anisakis hat eine weiße bis perlrosa Farbe und misst 2 bis 3 cm, wenn er frei in der Bauchhöhle von Fischen ist . Manchmal bilden sie Verwicklungen, die Dutzende von Larven enthalten oder sich um den Bauch des Fisches niederlassen (Stücke, die "Röcke" genannt werden).
- Wenn sie zystisch sind, erhalten sie aufgrund des Melanins des Fisches selbst die dunkle Spiralform .
Was sind die Symptome einer Anisakis-Infektion?
Wenn Sie Fische mit Anisakis-Larven essen und diese in Ihrem Darm "nisten", können Sie sich sofort unwohl fühlen, obwohl es Fälle gibt, in denen die Manifestation der Infektion zwei Wochen dauern kann . Die häufigsten Symptome sind:
- Schwere Bauchschmerzen
- Krankheit
- Erbrechen
- Veränderter Darmrhythmus (Verstopfung und Durchfall)
Bei ernsteren Bildern ist es möglich, dass Ihr Zustand kompliziert ist und Sie das Gefühl haben:
- Atembeschwerden
- Trockener Husten
- Brustgeräusche
- Erstickungsgefühl
- Schwindel
- Bewusstlosigkeit
- Spannungsabfall und Schock
Anisakis können neben Verdauungsproblemen durch den Verzehr von Fisch mit ihren Larven auch allergische Reaktionen hervorrufen. In diesem Fall ähneln die Symptome denen anderer Allergien:
- Urtikaria
- Angioödem
- In schweren Fällen anaphylaktischer Schock
Fisch, der Anisakis enthalten kann
Studien zufolge kann jeder Meeresfisch durch Anisakis-Larven parasitiert werden. Unter den zahlreichen Arten von Fischen und Kopffüßern, die unter Parasitierung leiden, sind viele, die wir regelmäßig essen, wie Hering, Sardinen, Sardellen, Lachs, Pollock, Seehecht, Blauer Wittling, Schmerle, Makrele, Bonito / Thunfisch, Seeteufel, Steinbutt oder Stöcker. Anisakis-Larven können auch in Kopffüßermollusken (Tintenfisch, Tintenfisch) vorhanden sein.
- Vorsicht vor eingelegten Sardellen! Laut einer Studie des Instituts für Meeresforschung treten die meisten jährlichen Infektionen durch Anisakis aufgrund hausgemachter Sardellen auf, die in Essig schlecht mazeriert sind. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Essigbehandlungen und Marinaden nicht ausreichen, um Anisakis abzutöten.
Aber nicht alles würde eine schlechte Nachricht sein … Sie können völlig ruhig sein, wenn Sie Muscheln (Austern, Muscheln, Muscheln, Herzmuscheln usw.), Schalentiere (Krebstiere) wie Forellen oder Karpfen und Lachs essen , solange wenn nicht wild .
Wie man die Ausbreitung von Anisakis verhindert
Dr. Audicana, ein Experte für diesen Parasiten, erklärt, dass gezeigt wurde, dass die wirksamsten Maßnahmen zur Abtötung von Anisakis sind:
- Schnell einfrieren bei weniger als -20ºC für mindestens 48 Stunden.
- Kochen Sie den Fisch mindestens 2 Minuten lang bei einer Temperatur über 60 ° C im Inneren des Stücks.
Diese Schlussfolgerungen veranlassen die WHO, zu empfehlen, den Fisch zu kochen oder einzufrieren, bevor er für den Rohverzehr verwendet wird. So , jetzt wissen Sie, wenn Sie lieben Sushi, Ceviche, eingelegte Sardellen oder andere rohen Fisch Vorbereitung, einfrieren zuerst.
- Daher ist die wirksamste Maßnahme zur Verhinderung der Ausbreitung von Anisakis die Vermeidung des Verzehrs von rohem Fisch, der zuvor nicht gefroren oder unzureichend gekocht wurde.
Wenn Sie oder jemand in Ihrer Umgebung Anisakis hatten, machen Sie sich keine Sorgen, es wird nicht von Patient zu Patient verbreitet, sondern nur von Fisch zu Mensch übertragen, um Zugang zu seinen endgültigen Wirten zu erhalten, bei denen es sich um große Meeressäugetiere (Wale und Robben unter ihnen) handelt Andere).
Laut Dr. María Teresa Audicana, Allergologin und Mitglied von Top-Ärzten, "ist es am vernünftigsten, weiterhin Fisch auf normale Weise zu konsumieren. Es ist ein sehr wichtiges Lebensmittel in unserer Ernährung und das Wissen über die Risiken, die sein Konsum mit sich bringen kann, sollte es nicht tun." dass sich unsere Essgewohnheiten ändern . Die allgemeine Bevölkerung sollte normalerweise jede Art von Fisch essen, der mit den in unserem Land geltenden Hygienegarantien gekauft wurde (die Gesetzgebung schreibt vor, dass der Fisch, der roh verzehrt werden soll, eingefroren wird). " Kurz gesagt, wenn Sie die vorherigen Empfehlungen befolgen und vermeiden, rohen Fisch zu konsumieren, der zuvor nicht gefroren wurde, haben Sie kaum eine Chance, sich anzustecken.
Leiden Sie nicht in Restaurants, weil die Gesetzgebung vorschreibt, dass sie alle Fische einfrieren müssen, die roh verzehrt werden sollen.
Wie auch immer, seien Sie nicht im Voraus beunruhigt. Am häufigsten verursachen diese Larven allergische Reaktionen , die sich in den meisten Fällen mit Urtikaria manifestieren .
Wirksame Behandlungen gegen Anisakis
Wenn Sie sehr starke Bauchschmerzen haben, gehen Sie zu Ihrem Arzt und erzählen Sie ihm von Ihren Symptomen. Vergessen Sie nicht, ihm mitzuteilen, dass Sie Fisch gegessen haben, und geben Sie an, um welche Sorte es sich handelt und wie er zubereitet wurde. Die meisten Vergiftungen heilen von selbst ab, aber es gibt Zeiten, in denen das Unbehagen anhält oder sich verschlimmert und die Intervention eines Spezialisten erfordert.
Laut Dr. Audicana "ist die Extraktion der Larven die effektivste Behandlung , ein Verfahren, bei dem die Symptome normalerweise innerhalb weniger Stunden verschwinden. Manchmal ist ein chirurgischer Eingriff erforderlich, obwohl eine Behandlung mit Serum und Antibiotika normal ist genug für die Heilung. "
Zahlreiche antiparasitäre pharmakologische Behandlungen wurden untersucht, aber derzeit gibt es keine, die gegen diesen Zustand wirksam sind.
Im Falle einer Allergie gibt es keine spezifische Behandlung . Die Symptome werden wie andere allergische Reaktionen behandelt: Antihistaminika, Kortikosteroide, Bronchodilatatoren und Adrenalin, abhängig von den Symptomen, die der Patient zeigt.
