Wir sind jetzt seit fast einer Woche in Haft und suchen alle nach angenehmen Aktivitäten für zu Hause. Zum Beispiel kochen. Da ich nicht aufhören kann, Geschichten auf Instagram mit super appetitlichen Kuchen zu sehen, die die Leute backen, wollte ich gestern einen machen. Am Nachmittag musste ich in den Supermarkt gehen, um etwas zu essen und die Zutat zu besorgen, die ich nicht in der Speisekammer hatte, um den Kuchen zu backen: Hefe. Nun, ich ging in drei Supermärkte und war erschöpft. Es scheint, dass wir alle im Gebäckmodus sind! Am Ende fand ich Mercadonas White-Label-Hefe in einem 24-Stunden-Lebensmittelgeschäft. Heute kann ich meinen Kuchen machen.
Im Supermarkt habe ich gesehen, dass die Hefe, die ausgeht, Chemie ist, die Backhefe jedoch nicht. Ich habe die Unterschiede zwischen Hefen untersucht, um das nächste Mal klar zu sein
Traditionelle Hefe
Bäckerhefen sind mikroskopisch kleine Pilze, die sich von den im Teig enthaltenen Kohlenhydraten ernähren und in ihrem Stoffwechsel Gas freisetzen, das den Teigschwamm ausmacht, sowie andere Substanzen, die seine Elastizität verbessern. Wenn diese verwendet werden, ist es notwendig, den Teig an einem warmen Ort ruhen zu lassen, damit die Mikroorganismen ihre Funktion erfüllen und sein Volumen erhöhen.
Frische oder trockene Bäckerhefe
Wir können frische, aktive trockene und sofort trockene Bäckerhefe finden. Der erste ist derjenige, der das meiste Gas produziert; Es ist ein verderbliches Produkt, weil die Mikroorganismen leben. In den anderen beiden Fällen befinden sich die Hefen in einem Ruhezustand und können einige Zeit bei Raumtemperatur gehalten werden. Das aktive Trockene wird reaktiviert, indem es in heißes Wasser (37 Grad) getaucht wird, bevor es mit der Masse gemischt wird. Der Schnappschuss wird mit den restlichen Zutaten gemischt, ohne dass zuvor eine Flüssigkeitszufuhr erforderlich ist.
Backpulver
Dies ist der königliche Typ. Chemische Hefen sind Verbindungen, die reagieren, indem sie das gleiche Gas wie die vorherigen freisetzen. Im Gegensatz zu diesen sind sie jedoch keine lebenden Organismen, und es wäre besser, sie als Treibmittel oder Backpulver zu bezeichnen. Sie enthalten eine saure und eine alkalische Substanz - im Allgemeinen Natriumbicarbonat -, die zu reagieren beginnen und das Gas freisetzen, wenn sie mit flüssigen Zutaten gemischt werden und wenn die Temperatur während des Backens ansteigt.
Wofür ist jede Hefe?
Aus Bäckerhefe werden Backwaren hergestellt - King's oder Swiss Paniermehl. In Gebäck - Keksen, Muffins oder Donuts - wird Chemie verwendet. In beiden Fällen müssen sie gleichmäßig im Teig verteilt sein.
Jetzt, da wir etwas mehr über Hefen wissen, das Produkt, das heutzutage aus dem Supermarkt verschwindet, trauen Sie sich, einen Biskuitkuchen zuzubereiten? Sie können das Foto Ihres Kuchens in unserer Facebook-Gruppe La Tribu CLARA teilen.
Dies sind alle unsere Biskuitrezepte, sodass Sie das auswählen können, das Sie am liebsten machen möchten. Das erste ist etwas ganz Besonderes, es ist das Geheimrezept von Raquel, CLARAs Modemanager. Außerdem kann es ohne Hefe hergestellt werden (falls es noch erschöpft ist …).
