Über Zuchtfische wird viel gesagt, dass wenn es fetter wird, wenn es weniger nahrhaft ist, mehr Krankheiten auftreten können … Ernährung, JM Mulet, der gerade veröffentlicht hat Was ist gesunde Ernährung? (Hrsg. Destino), ein Buch, in dem er viele Mythen rund um das Essen aufdeckt.
Das erste, was es uns sagt, ist, dass Zuchtfische nicht weniger nahrhaft sein müssen als Wildfische. "Es müsste von Fall zu Fall analysiert werden, aber im Allgemeinen sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähnlich." Wir schlugen ihm immer wieder Mythen vor, und das antwortete er uns.
Mythos: Sie werden dicker, weil Sie Mehl essen
MULET SAGT: Nein, absolut. Isst man ein Hähnchenbrustfilet, um Kohlenhydrate zu sich zu nehmen? Huhn wird mit Mais gefüttert, der sehr reich an Kohlenhydraten ist, und stattdessen ist eine Hühnerbrust im Grunde genommen Protein. Gleiches gilt für Fisch, der ein proteinreiches Lebensmittel ist. Es gibt jedoch keinen Unterschied im Kohlenhydratgehalt zwischen einem Zuchtfisch und einem Wildfisch.
Mythos: Du wirst dicker, weil du nicht schwimmst und dein Fett schlimmer ist
MULET SAGT: Ich leugne den Major. Fische atmen durch Kiemen und um das Wasser nach Sauerstoff zu filtern, müssen sie schwimmen. Zuchtfische befinden sich nicht in einzelnen Käfigen wie Hühnern, sondern in riesigen Pools. Tatsächlich befinden sich viele Farmen auf engstem Raum im Meer vor der Küste.
Mythos: Sie werden dicker, weil Sie mit Hormonen "aufgebläht" sind
MULET SAGT: Du wirst nicht mehr dicker. Darüber hinaus sind Hormone in Europa seit langem als Wachstumsförderer verboten.
Mythos: Es ist schlecht für Ihre Gesundheit, weil sie Farbstoffe hinzufügen
MULET SAGT: Es ist nicht schlecht für Ihre Gesundheit. Farbstoffe werden nur bei Lachs verwendet. Was bringt eine Brasse? Aber manchmal ist es so einfach wie eine Ernährungsumstellung. In jedem Fall ist nichts, was verwendet wird, giftig. Ähnliches passiert mit Hühnchen. Dem Futter werden Ringelblumen oder Carotinoide zugesetzt, damit das Fleisch eine gelbe Farbe annimmt.
Mythos: Antibiotika sind gesundheitsschädlich
MULET SAGT: Es ist nicht schlecht für Ihre Gesundheit. Antibiotika zur Förderung des Wachstums sind in Europa verboten. Sie können nur verwendet werden, wenn Sie an einer Krankheit oder einem Gesundheitsproblem leiden. In diesem Fall müssen sie eine Quarantäne bestehen, bevor sie vermarktet werden können.
Mythos: Es ist schlecht, Fischreste mit Quecksilber zu essen
MULET SAGT: Quecksilber kann nur in großen Raubtieren (Haie, Thunfisch und Kaiser) vorkommen, die nicht gezüchtet werden. Thunfisch kann nicht in Gefangenschaft gezüchtet werden, aber was getan wird, ist, ihn in Freiheit zu fangen, ihn in eine Falle zu stecken und ihn zu mästen. Und doch liegen die Stufen, die in Kaiser und Thunfisch erscheinen, unter der Gefährdungsstufe.
Mythos: Es hat mehr Anisakis
MULET SAGT: In Spanien wurden Anisakis noch nie in einer Fischfarm gefunden. Da ihre Zucht kontrolliert wird, wird das Auftreten von Parasiten überwacht (dies ist eine der Routineanalysen), was mit der Extraktionsfischerei nicht möglich ist.
- Beachten Sie: Es wird empfohlen, Fisch vom Fischfang einzufrieren (in Restaurants ist dies obligatorisch) und nicht von der Fischfarm, gerade weil der erste diese Gesundheitskontrollen nicht durchläuft.
Die europäischen Lebensmittelstandards sind sehr streng
Was ist, wenn sie nicht in Europa aufgewachsen sind?
Mulet versichert, dass die Lebensmittelgesetze sehr "restriktiv sind, weil sie vom Europäischen Parlament abhängen. Und in Europa sind wir in diesen Fragen sehr wählerisch." Aber was ist, wenn es darauf ankommt?
- Bauernhöfe "von außen"
Was ist, wenn der Fisch an Orten aufgezogen wird, an denen die Gesetze nicht so streng sind wie in der EU? Mulet versichert, dass "alle Lebensmittel, die nach Europa gelangen, die gleichen Qualitätsanforderungen erfüllen müssen wie die hier hergestellten. Jedes Jahr veröffentlicht die für Grenzkontrollen zuständige Behörde (RASFF) einen Bericht über zurückgezogene Sendungen Normalerweise ist Zuchtfisch nicht das problematischste. "
- Der Fall des Panga
Dieser Fisch soll durch die Aufzucht in Vietnam stärker kontaminiert sein. Mulet sagt: "Die Auswirkungen und Kontaminationen einer Fischfarm in Vietnam sind ziemlich hoch. Der in Europa ankommende Pangasius muss jedoch sehr strenge Hygienekontrollen durchlaufen."
