Eine sehr häufige Frage in Bezug auf Lebensmittel ist, warum wir dazu neigen, alles mit Salz zu versorgen. Und die Antwort hat viel mit der Wahrnehmung zu tun, die jeder Mensch vom Geschmack hat.
Die Wissenschaft hat die Antwort
Es ist mehr als eine einfache Sache des kulinarischen Geschmacks, es liegt daran, dass nicht jeder Salz auf die gleiche Weise wahrnimmt. Zumindest deutet dies eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie der Universität München an .
- Der Schlüssel liegt im Speichel. Die Forscher beobachteten, wie der Speichel derjenigen, die die Schalen weniger salzten, mehr Endopeptidasen aufwies.
- Die Erklärung. Diese Enzyme würden die Funktion der Natriumkanäle verändern. Je mehr Endopeptidasen ausgeschieden werden, desto weniger Salz wird der Schale zugesetzt, da die Person dies bereits als salzig genug wahrnimmt.
- Kontrollieren Sie die Menge. Unabhängig davon, wie salzig wahrgenommen wird, ist es sehr wichtig, die Menge an Salz zu kontrollieren, die wir zu uns nehmen. Die WHO empfiehlt, 5 g pro Tag nicht zu überschreiten (dies entspricht einem Teelöffel Kaffee). Laut der Warnung der spanischen Gesellschaft für Bluthochdruck konsumieren Spanier doppelt so viel.
Sehr leckere Alternativen zu Salz
Dampfgaren. Es konserviert Natrium in Lebensmitteln besser und Sie können weniger Salz verwenden. Und denken Sie daran, dass Eintöpfe von einem Tag auf den anderen mehr Geschmack haben.
Verwenden Sie Gewürze und andere Gewürze. Natriumarme Salze ersetzen dies durch Kalium, was nicht für jeden geeignet ist. Wählen Sie besser für andere Gewürze wie aromatische Kräuter und Gewürze, die in vielen Fällen auch eine Fettverbrennung bewirken .
- Pfeffer. Es hat mehr Geschmack und Aroma, wenn Sie es in Getreide kaufen und es kurz vor der Verwendung mahlen.
- Pfeffer. Sie können es süß oder würzig wählen. In jedem Fall ist der Schlüssel, dass wenn Sie es in einer Sauce verwenden, es nicht brennt oder bitter wird.
- Curry. Es ist eigentlich eine Mischung aus Gewürzen, so dass sein Geschmack je nach Marke variieren kann. Übertreiben Sie es nicht, denn es kann einen sehr intensiven Geschmack haben.
- Lorbeer. Es ist perfekt für lange Kochgerichte wie Eintöpfe oder Eintöpfe. Zerhacken Sie es und es wird mehr Geschmack geben. Aber entfernen Sie es einmal gekocht, da es unverdaulich ist.
- Oregano. Es ist ideal für Pasta, Pizza und Tomatensaucen. Fügen Sie es am Ende des Garvorgangs hinzu, um einen Geschmacksverlust zu vermeiden.
- Knoblauch. Um eine Wiederholung zu vermeiden, entfernen Sie den grünlichen Stiel, der sich darin befindet. Um den Geschmack zu mildern, lassen Sie ihn eine Stunde einweichen oder blanchieren Sie ihn.
Der Rat: Schauen Sie sich nicht nur den Salzstreuer an
Das Salz, das wir dem Essen bei der Zubereitung oder bereits am Tisch hinzufügen, macht nur 15% des gesamten Salzes aus, das wir verbrauchen. Der Rest ist in verarbeiteten Lebensmitteln versteckt. Begrenzen Sie daher den Verbrauch so weit wie möglich und lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch. Der Natriumgehalt erscheint normalerweise in ihnen; Multiplizieren Sie es mit 2,5 und Sie erhalten die Gramm Salz.
