Wie man Lebensmitteletiketten liest

Wenn Sie in den Supermarkt gehen und versucht haben, die Nachrichten auf den Lebensmitteletiketten zu entschlüsseln, werden Sie sicherlich Tausende von Zweifeln haben. Und es ist so, dass die Lebensmittelindustrie einige Zutaten oder Attribute, die angebliche Vorteile für ihre Produkte haben, „tarnt“, um Sie zum Kauf zu bewegen. Aber wenn Sie wissen, wie man ihre Botschaften interpretiert, wird es für Sie schwieriger sein, zu stechen.

Nehmen leichte Lebensmittel ab ? Wenn ein Produkt zuckerfrei ist, ist es für Diabetiker geeignet? Woher weiß ich, ob ein Lebensmittel gesund ist? Wenn Sie wissen, wie man Etiketten liest, können Sie bessere Lebensmittel auswählen und somit gesünder essen.

Die Lebensmittelindustrie hat jedoch den Verbraucher abgelenkt. Vor nicht allzu vielen Jahren fehlten den meisten Produkten die notwendigen Informationen, um zu wissen, was wir essen. Zum Glück hat sich das geändert. Und heute gibt es auf staatlicher und europäischer Ebene Vorschriften, die die Hersteller dazu verpflichten, den Endkunden angemessen zu informieren. Unser Engagement für die Gesundheit hat uns auch zu verantwortungsbewussteren Verbrauchern gemacht. Trotzdem gibt es immer noch Verwirrung.

Welche Informationen sollte ein Etikett enthalten?

Wir können drei Informationsblöcke unterscheiden:

Kommerzielle Informationen

Es ist in der Regel in der Front zu finden. In diesem Abschnitt werden der Handelsname des Produkts, die Marke, der Slogan, die zugehörigen Bilder, Aussagen, Siegel, Auszeichnungen, Anerkennungen usw. angegeben.

Lass dich nicht belasten . Laut der Organisation der Verbraucher und Benutzer (OCU) gibt es in vielen Joghurts mit Fruchtgeschmack nicht einmal 1% davon.
Wenn es in Scheiben schneidet, ist es kein Käse . Eigentlich wird es eine Milchzubereitung sein.
Dies ist auch kein Fleisch . Wenn Sie Fleischprodukt setzen, ist es tatsächlich eine Mischung aus Fleisch mit Zusatzstoffen. Überprüfen Sie auch die Liste der Zutaten der Produkte, in denen angegeben ist, dass es sich zu 100% um Fleisch handelt … Manchmal enthält es auch andere Zusatzstoffe.
Natürlich, hausgemacht oder handwerklich . Dies bedeutet nicht, dass das Produkt keine anderen Zusatzstoffe enthält. In der Tat kann es nur eine Behauptung sein, uns glauben zu lassen, dass sie besser sind.
Ist es ökologisch? Um dies herauszufinden, suchen Sie nach dem Siegel einer Kontrollstelle, die es zertifiziert, beispielsweise der Europäischen Union oder den verschiedenen autonomen Gemeinschaften.

Zutatenliste

Es sind die Informationen, die uns am meisten interessieren, da sie uns wissen lassen, ob dieses Lebensmittel gesund ist oder ob es behauptet, das zu sein, was es ist. Kurz gesagt, damit sie uns keinen Schrei geben, müssen wir die Liste der Zutaten lesen. Diese erscheinen abnehmend. Die am häufigsten vorkommenden sind am Anfang angegeben. Das folgende Bild ist beispielsweise die Zutatenliste für eine Kakaocreme. Sie können sehen, dass Kakao nicht die Hauptzutat ist. Je weniger Inhaltsstoffe ein Produkt enthält, desto natürlicher ist es. Unser Mitarbeiter Carlos Ríos hat eine Regel, die die meiste Zeit funktioniert: Wenn ein Produkt mehr als 5 Inhaltsstoffe enthält, ist es normalerweise ultra-verarbeitet und daher ungesund.

Es ist auch Zucker. Maissirup, Stärke, Sirup, Dextrose, Maltose, konzentrierter Fruchtsaft usw. sind gleichbedeutend mit derselben Zutat: Zucker. Laut sinazucar.org, einem Projekt, das mit der Idee geboren wurde, die wahre Zuckermenge in Lebensmitteln zu melden, gibt es bis zu 55 verschiedene Arten, es zu nennen. Sie müssen sehr aufmerksam sein, um die Menge zu kontrollieren, die Sie am Ende des Tages essen.
Das berühmte "E". Zusatzstoffe sind ebenfalls in der Zutatenliste enthalten, wobei die Zahlen mit dem Buchstaben "E" vorangestellt sind. Diese Substanzen werden verwendet, um die Lebensdauer von Lebensmitteln zu verlängern, sie besser zu halten, ihr Farbe, Geschmack oder einen bestimmten Geruch zu verleihen. Diese Additive unterliegen einer umfassenden Kontrolle. Je weniger E ein Produkt hat, desto natürlicher wird es und desto gesünder ist es für Sie.

Nährwert-Information

Es ist der dritte Abschnitt eines Nährwertkennzeichens und gibt an, in welcher Menge die verschiedenen Nährstoffe des Produkts enthalten sind. Die Prozentsätze erscheinen in einer Tabelle und die Mengen werden pro 100 g berechnet (oder ml, wenn es sich um Flüssigkeiten handelt).

Es wird auch in Portionen ausgedrückt. Bei einigen Produkten wird neben dem Referenzwert pro 100 g / ml der Prozentsatz pro Portion oder Verbrauchseinheit angezeigt. Wenn aufgeführt, sollte auch die Anzahl der Portionen oder der Gesamtzahl der Einheiten auf dem Etikett angegeben sein. Seien Sie vorsichtig, da einige Marken die Nährwertangaben pro empfohlener Portion hervorheben - sie sind normalerweise recht klein -, da sie anscheinend weniger Gramm Zucker oder Fett enthalten.
Sie müssen unbedingt angezeigt werden. Innerhalb der Nährwertangaben müssen die Hersteller den Energiewert, die Kohlenhydrate und Zucker sowie die Fette angeben und die Werte für gesättigte Fettsäuren, Proteine und Salz angeben.
Es ist ein Plus. Nach Ermessen des Herstellers können diese Informationen durch Angabe der Menge eines oder mehrerer der folgenden Stoffe ergänzt werden: einfach ungesättigte Fette, mehrfach ungesättigte Fette, Polyalkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (in erheblichen Mengen vorhanden).

Energiewert

Es sind die Informationen, denen wir normalerweise am meisten Aufmerksamkeit schenken, da es für die meisten von uns entscheidend ist, ob ein Lebensmittel gemästet wird oder nicht. Es wird in Kilojoule (kj) und Kilokalorien (kcal) ausgedrückt, und manchmal erscheint auch der Prozentsatz, den sie für die an einem Tag empfohlenen Gesamtkalorien darstellen (2.000 für eine erwachsene Frau), obwohl dies nicht vorgeschrieben ist.

Auge! Sie können mehr sein. Beachten Sie, dass die Kalorien pro 100 g angegeben werden. Wenn das Nettogewicht jedoch höher ist, ist der Energiewert höher. Um das Konto zu vereinfachen, fügen viele Produkte die Informationen hinzu, die sich auf die tatsächliche Menge beziehen, die Sie verbrauchen werden. Nehmen Sie zum Beispiel eine Getränkedose.
Wenn es leicht ist, verlieren Sie Gewicht? Nein. Trotz der weit verbreiteten Meinung bedeutet ein leichtes Produkt nicht, dass es Sie nicht fett macht. Sie werden so genannt, wenn es das gleiche Produkt gibt, aber mit 30% mehr Kalorien als die leichte Version.

Fette

Hier können Sie sehen, dass sie normalerweise in total und gesättigt zerlegt sind. Die Fettinformation ist fast wichtiger als die Kalorieninformation. Ein Lebensmittel kann beispielsweise einen höheren Energiewert haben und dennoch gesünder sein als ein Lebensmittel, das reich an gesättigten Fettsäuren ist. Die Aufnahme dieses Nährstoffs sollte nicht mehr als 30% der Energie ausmachen, die wir für den Tag verbrauchen.

Wenig Fett. Idealerweise sollten Sie Produkte wählen, die weniger als 10 g Gesamtfett enthalten. Die gesättigte sollte nicht mehr als 3 g betragen. Und ein fettarmes Produkt würde weniger als 1 g enthalten. Die Tatsache, dass es "fettfrei" heißt, bedeutet jedoch nicht, dass es nicht enthält, da es diese Aussage Produkte tragen kann, die bis zu 0,5% enthalten.
Trans Fette . Sie sind die gefährlichsten und es ist nicht immer leicht, sie zu erkennen. Wenn Sie teilweise hydrierte Öle oder Fette in der Zutatenliste lesen, bedeutet dies, dass dies der Fall ist.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind Nährstoffe, die uns Energie geben. Es gibt an, wie viel Prozent der Kohlenhydrate Lebensmittel enthalten und zusätzlich wie viel Zucker sie enthalten. Obwohl es keine Verpflichtung gibt zu erwähnen, ob es kostenlos ist, hinzugefügt wird oder ob es das ist, das das Essen natürlich hat. Es wird nicht empfohlen, dass die Menge an Kohlenhydraten mehr als 10% der Gesamtaufnahme ausmacht.

Kein Zuckerzusatz . Es kann nur auf dem Etikett der Produkte erscheinen, denen tatsächlich kein Zucker industriell zugesetzt wurde, was nicht bedeutet, dass das Lebensmittel ihn zuvor nicht (und manchmal auch viel) enthielt.
Niedriger Zuckergehalt . Dies bedeutet, dass das Produkt maximal 5 g Zucker pro 100 g oder in 100 ml enthält.
Zuckerfrei. Dies bedeutet, dass das betreffende Lebensmittel bis zu 0,5 g Zucker pro 100 g oder pro 100 ml enthalten kann.

Es lohnt sich, kurz die Zuckersorten zu klären:

Eigenzucker. Es ist der Zucker, der natürlicherweise in unverarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist: Obst und Gemüse. Dieser Zucker ist gesund, obwohl dies nicht bedeutet, dass es beispielsweise ratsam ist, jeden Tag ein Kilo Melone zu essen.
Gratis Zucker. Es gibt zwei Arten, die hinzugefügte, die - in welcher Form auch immer - dem Lebensmittel zugesetzt wird, und auch den Zucker, der natürlicherweise in Honig oder Fruchtsäften enthalten ist. Nach Angaben der WHO sollte der Verbrauch von freiem Zucker auf weniger als 10% der gesamten Kalorienaufnahme reduziert werden. In sinazucar.org fügen sie hinzu, dass eine Reduzierung unter 5% der gesamten Kalorienaufnahme für unsere Gesundheit am ratsamsten wäre.

Protein

Es drückt die Gesamtmenge an Proteinen aus, ohne anzugeben, ob es sich um Proteine mit hohem biologischen Wert handelt, die im Wesentlichen tierischen Ursprungs sind (sie enthalten die acht essentiellen Aminosäuren, damit es zu einem vollständigen Protein wird).

Salz

Salz (Natriumchlorid) ist ein Gewürz, kein Lebensmittel, und sein Missbrauch ist mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden, und es wird auch vermutet, dass Osteoporose oder Nierensteine. Derzeit verbrauchen wir rund 9 g Salz. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt jedoch, nicht mehr als 5 g Salz pro Tag zu konsumieren, was einem Teelöffel Kaffee (Auge, kein Dessert, das größer ist) oder 2 g Natrium (meistens) entspricht dies kommt von verarbeiteten Lebensmitteln)

Um herauszufinden, wie viele Gramm Salz ein Lebensmittel auf dem Etikett für Natrium enthält, müssen wir diese Gramm mit 2,5 multiplizieren. Auf diese Weise können wir die Menge an Salz, die wir pro Tag essen, besser kontrollieren.

Um sicherzustellen, dass das Produkt die geringstmögliche Menge enthält, können diese Meldungen Ihnen helfen:

Reduzierter Salzgehalt: 25% weniger als bei einem ähnlichen Produkt.
Niedriger Salzgehalt: nicht mehr als 0,12 g / 100 g oder ml Produkt.
Sehr niedriger Salzgehalt: nicht mehr als 0,04 g / 100 g oder ml Produkt.
Kein Natrium oder kein Salz: nicht mehr als 0,005 g / 100 g ml Produkt.

Nutri-Score, farbcodierte Frontbeschriftung

Mehrere europäische Länder, darunter Spanien, haben das Nutri-Score- Ernährungslogo eingeführt, um es auf der Vorderseite der Produktverpackung zu platzieren. Ziel ist es, die Verbraucher auf einfache und verständliche Weise über die Ernährungsqualität von Lebensmitteln zu informieren und ihnen bei der Auswahl gesünderer Lebensmittel zu helfen (und gleichzeitig die Hersteller zu ermutigen, die Ernährungsqualität ihrer Lebensmittel so zu verbessern, dass sind besser auf der Logoskala positioniert).

Wie von CIBEROBN (Network Biomedical Research Group) bestätigt, die eine Studie durchgeführt hat, um die Wirksamkeit des Logos zu ermitteln, hat sich dies wissenschaftlich als die effizienteste Kennzeichnung zur Übermittlung von Informationen über die Ernährungsqualität von Lebensmitteln erwiesen

Dieses System basiert auf der Zuweisung von Punkten basierend auf der Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Produkt. Es ermöglicht die Klassifizierung von Lebensmitteln in fünf Kategorien unter dem Gesichtspunkt der Ernährungsqualität: A, B, C, D und E (5 Farben des Nutri-Score), dargestellt in Form einer Kreiskette von dunkelgrün bis dunkelorange (von der besten zur schlechtesten Ernährungsqualität).

Der größte Kreis gibt die gesamte Ernährungsqualität des betreffenden Produkts an. Die Zuordnung der Kreise zu Buchstaben (A / B / C / D / E) garantiert eine bessere Lesbarkeit.