Wie man hausgemachte Mayonnaise macht und nicht schneidet!

Wesentliche Zutaten

Für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise benötigen Sie Oliven- oder Sonnenblumenöl, ein rohes Ei, etwas Zitronensaft oder Essig und eine Prise Salz. In dem traditionellen Rezept wurden das Eigelb (oder das ganze Ei), das Salz und einige Tropfen Essig oder Zitrone in einen Mörser gegeben und mit dem Stößel gearbeitet, während das Öl nach und nach hinzugefügt wurde, und während weiter mischen. Aber heute wird es normalerweise mit Stäben oder mit dem Mischer gemacht, um das Binden zu erleichtern.

Wie man Mayonnaise mit Stöcken macht

Die Technik ist die gleiche, aber mit Hilfe einiger Küchenstangen. Geben Sie das Ei, Salz und Essig oder die Zitrone in eine Schüssel und fügen Sie das Öl hinzu, bis alle Zutaten gebunden sind.

Um zu verhindern, dass Mayonnaise schneidet

Mayonnaise neigt dazu zu schneiden, weil das Öl zu schnell hinzugefügt wird oder weil die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben. Um dies zu vermeiden, nehmen Sie das Ei einige Zeit zuvor aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt wird. Und wenn Sie es tun wollen, nehmen Sie das Öl in einen sehr feinen Faden auf, ohne ständig und im gleichen Sinne mit dem Mischen aufzuhören.

Wie man Mayonnaise mit einem Mixer macht

Um die Mayonnaise mit Hilfe eines Mixers zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Ei knacken und in das Mixerglas geben, das Salz, die Zitronen- oder Essigtropfen und etwa 200 ml Öl hinzufügen und das einführen Arm des Mischers, bis er mit den Zutaten in Kontakt kommt.

Wie man sie leicht bindet

Sobald die Zutaten und der Mischerarm eingeführt wurden, können Sie ihn mit niedriger Geschwindigkeit starten und ihn praktisch keinen Millimeter bewegen, bis er zu emulgieren beginnt. Und wenn es anfängt zu binden, machen Sie einfach leichte Auf- und Abbewegungen, bis es dicker und homogener wird.

So lagern Sie es richtig

Sobald Sie fertig sind, müssen Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, im Kühlschrank aufbewahren und am selben Tag verbrauchen. Wenn Sie eine mögliche Vergiftung vermeiden möchten, bewahren Sie die hausgemachte Mayonnaise niemals über Nacht auf.

Knoblauch Mayonnaise

Mayonnaise wird nicht nur so wie sie ist gegessen, sondern kann auch personalisiert oder mit anderen Zutaten angereichert werden. Eine klassische Kombination ist Knoblauchmayonnaise, die darin besteht, der Mischung etwas gehackten rohen Knoblauch hinzuzufügen. Und wenn Sie den Geschmack etwas reduzieren möchten, können Sie gerösteten oder konservierten Knoblauch verwenden.

Mayonnaise mit Kräutern

Es schmeckt auch hervorragend zu Gewürzen und aromatischen Kräutern, da wir in diesem Fall etwas gehackte frische Petersilie hinzugefügt haben.

Mayonnaise mit Soja

Eine neuere Kombination ist Mayonnaise mit Sojasauce. Es passt perfekt zu Fleisch und Fisch.

Mayonnaise mit Senf

Darüber hinaus können Sie es anreichern und gleichzeitig seine Kalorien reduzieren, indem Sie es mit Senf oder Joghurt mischen, die viel weniger Kalorien enthalten und ihm Körper und Geschmack verleihen.

Leichte Mayonnaise

Und wenn Sie nach einer leichten hausgemachten Mayonnaise suchen, haben wir ihre geheime Formel sowie andere leichte Saucen und Vinaigrettes, die super einfach zuzubereiten sind!

Wie Sie gesehen haben, ist die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise kein Geheimnis, aber hier sind einige weitere Tipps und alles, was Sie über diese reichhaltige, reichhaltige, reichhaltige Sauce wissen müssen.

Wie man Mayonnaise macht

Sie benötigen Ei, Öl, Salz, Essig oder Zitrone. Berechnen Sie ein Ei pro viertel Liter Öl.

Geben Sie das Ei mit etwas Öl, einer Prise Salz und Essig oder Zitrone in die Schüssel des Mixers.
Setzen Sie den Arm des Mischpults ein, schalten Sie ihn ein und halten Sie ihn gedrückt, ohne sich zu bewegen, bis er zu emulgieren beginnt (der Klang ändert sich).
Wenn es zu emulgieren beginnt, geben Sie den Rest des Öls in einen Faden, während Sie den Mischer sehr vorsichtig auf und ab bewegen.

Wie man Mayonnaise konserviert . Halten Sie die Vermieterin im Kühlschrank und nehmen Sie es an dem Tag, an dem Sie es machen. Das verpackte, geöffnete Produkt kann bis zu 1 Monat haltbar sein, muss jedoch im Kühlschrank fest verschlossen und mit sauberen Utensilien gehandhabt werden.

Wie man geschnittene Mayonnaise repariert

Dies geschieht normalerweise, weil das Öl zu schnell hinzugefügt wird oder weil die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben.

Wenn Sie bei der Herstellung der Mayonnaise feststellen, dass sich das Ei und das Öl nicht verbinden, fügen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und schlagen Sie erneut.
Wenn es vollständig geschnitten wurde, schlagen Sie ein Eigelb und fügen Sie die nach und nach geschnittene Mayonnaise hinzu. Oder Sie können auch einen Teelöffel Senf mit einem der Schnitte schlagen. Und dann fügen Sie die Mayonnaise Löffel für Löffel geschnitten hinzu, ohne aufhören zu schlagen.

Um leichte Mayonnaise zu machen

Sie können es mit Joghurt oder Senf reduzieren, die leichter sind. Oder Sie können Mineralwasser oder Magermilch durch einen guten Teil des Öls ersetzen und genau wie beim Öl sehr langsam hinzufügen, während Sie das Ei mit dem Mixer schlagen.

Unterschiede zwischen hausgemachter und industrieller Mayonnaise

Die Mayonnaise, die sie verkaufen, kann monatelang in gutem Zustand aufbewahrt werden, solange sie ungeöffnet, bei Raumtemperatur und an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt wird.

Dank des Pasteurisierungsprozesses wird das Risiko einer mikrobiellen Kontamination minimiert. Und sein Säuregrad ermöglicht es ihm, eine Schutzbarriere zu schaffen, die das Wachstum von Mikroben und die Produktion von Toxinen verhindert, was mit der hausgemachten Version sehr schwer zu erreichen ist.

Im Haushalt wird dagegen rohes Ei verwendet , ein Lebensmittel, das Mikroorganismen enthalten kann, die Lebensmittelkrankheiten wie Salmonellose verursachen können, eine Krankheit, die durch die Aufnahme von mit Salmonellenbakterien kontaminierten Nahrungsmitteln oder Flüssigkeiten verursacht wird.

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, es richtig zu konservieren, insbesondere im Sommer, da sich dieses Bakterium leichter vermehrt, und es am selben Tag zu konsumieren.