Die Karamellisierung der Zwiebel besteht aus der Oxidation ihres Zuckers durch einen langsamen Kochvorgang, der 30 bis 40 Minuten dauern kann, sofern kein Beschleuniger verwendet wird …
Wie man karamellisierte Zwiebeln macht
Zutaten
- 3-4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Schritt für Schritt Zwiebel karamellisieren
- Zwiebel schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in Julienne-Streifen schneiden (wenn Sie möchten, dass sie ihre Form ein wenig beibehält) oder sehr fein hacken (wenn Sie möchten, dass sie marmeladenartig ist).
- Aufheizen. In einer großen Pfanne bei schwacher Hitze das Olivenöl, die ganze Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und gut umrühren.
- Die Zwiebel pochieren. Rühren Sie es so, dass es weich wird, aber nicht bräunt oder etwa 5 Minuten lang brennt.
- Bicarbonat einarbeiten. Um den Vorgang etwas zu beschleunigen, streuen Sie das Backpulver darüber, damit die Zwiebel ihren Zucker und ihr Wasser schneller freisetzt.
- Reduzieren lassen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang langsam kochen und rühren Sie es von Zeit zu Zeit leicht um, damit es nicht verbrennt oder klebt. Die Zwiebel setzt ihre Säfte frei und färbt sich beim Reduzieren goldbraun.
So vermeiden Sie Verbrennungen
Der wesentliche Trick, damit es nicht brennt, besteht darin, es bei sehr schwacher Hitze und langsam zu kochen. Und wenn Sie sehen, dass es irgendwann sehr trocken ist und Sie befürchten, dass es brennt, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um es zu hydratisieren.
Trick, um mehr daraus zu machen
- Beschleunigen Sie die Karamellisierung. Die klassische Formel, um es zu beschleunigen, besteht darin, ein wenig Wasser und Zucker in die Pfanne zu geben und zu rühren, bis die Karamellisierung erreicht ist. Je mehr Zucker Sie einfüllen, desto schneller wird er hergestellt, aber Sie müssen auch berücksichtigen, dass er viel süßer ist.
- Verbessern Sie seinen Geschmack. Es gibt auch diejenigen, die ein wenig Balsamico-Essig hinzufügen, der ihm einen bittersüßen Touch verleiht.
- Wie man es behält. Sobald Sie fertig sind, können Sie es in einem Tupperware oder Glas im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren und herausnehmen, um andere Eintöpfe zu machen.
- Womit verbindet es sich? Sie können es dem Kartoffelomelett hinzufügen, als Beilage für Fisch, Fleisch und Hamburger oder als Beilage zu einem starken Käse mit einigen Toasts.
