Obwohl es stimmt, dass die meisten Gemüsesorten ihre Nährstoffe besser erhalten, wenn sie roh verzehrt werden, lautet die Antwort auf die Frage, ob einige gesünder sind, wenn sie gekocht werden, ja.
Und es ist so, dass einige Gemüse, die besser verdaut werden, gekocht als roh sind. Und nicht nur das, sondern in bestimmten Fällen, wie z. B. bei Tomaten, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften besser aufgenommen. Und in anderen, wie im Fall von Auberginen oder Spinat, zerstört das Kochen Substanzen, die schädlich sein können, so dass es nicht so wichtig ist, ob einige Nährstoffe verloren gehen.
Welches Gemüse ist gesünder, wenn es gekocht wird?
- Tomate. Beim Kochen wird das Lycopin besser absorbiert, ein Antioxidans, das uns vor zerebrovaskulären und Herzerkrankungen schützt.
- Die Aubergine. Sie müssen es immer kochen, weil es eine Substanz enthält, die giftig ist, wenn sie roh verzehrt wird.
- Spinat und Mangold. Durch das Kochen werden Teile ihrer Oxalate entfernt, Salze, die zu Nierensteinen führen können.
- Der Kohl. Wenn es gekocht wird, beeinträchtigt es nicht die Aufnahme von Jod und die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse.
- Artischocke. Gekocht ist es viel besser verdaulich.
Wie man sie kocht, ohne viele Nährstoffe zu entfernen
- Mit deiner Haut. Die Haut konzentriert einen großen Teil der Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe von Gemüse. Wenn Sie sie daher mit der Haut essen, sind sie nahrhafter.
- In großen Stücken. Auf diese Weise bleiben Vitamine und Mineralien besser erhalten, da die Oberfläche der Lebensmittel, die der Luft ausgesetzt sind, viel kleiner ist.
- Backen oder Dampf kochen. Sie sind die kulinarischen Techniken, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln am besten bewahren und die gesündesten sind (abgesehen davon, dass sie auch sehr leicht sind).
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