Strukturierte Sojabohnen werden wie Tofu aus Sojabohnen gewonnen, die in diesem Fall aus dem Mehl dieser Hülsenfrucht gewonnen werden. Es ist nicht nur sehr fettarm, sondern enthält auch einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen (20,21 g Protein pro 100 g), weshalb es auch als „Sojafleisch“ bezeichnet wird. Und wie Sie unten sehen werden, wird es viele Male gekocht, als wäre es Hackfleisch.
In Geschäften und Supermärkten finden Sie es auf verschiedene Arten. Am häufigsten sind feine oder grob strukturierte Sojabohnen (je nach Größe), aber sie kommen auch in Filets, Streifen oder Rinden vor. Je nach Rezept ist eines interessanter als das andere. Allen ist jedoch gemeinsam, dass man sie mit Feuchtigkeit versorgen muss, weil sie trocken sind.
In einigen Rezepten müssen Sie es vor dem Kochen mit Feuchtigkeit versorgen und es in Wasser oder Brühe ruhen lassen, bis es weich ist, während Sie in anderen Rezepten das Kochen nutzen können, um es zu erweichen. Jetzt müssen Sie immer daran denken, dass beim Hydratisieren die Größe verdoppelt wird. Gehen Sie also nicht mit den Mengen über Bord, wenn Sie sehen, dass es trocken ist und es wenig erscheint.
Strukturierte Sojabohnen werden wie Tofu aus Sojabohnen gewonnen, die in diesem Fall aus dem Mehl dieser Hülsenfrucht gewonnen werden. Es ist nicht nur sehr fettarm, sondern enthält auch einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen (20,21 g Protein pro 100 g), weshalb es auch als „Sojafleisch“ bezeichnet wird. Und wie Sie unten sehen werden, wird es viele Male gekocht, als wäre es Hackfleisch.
In Geschäften und Supermärkten finden Sie es auf verschiedene Arten. Am häufigsten sind feine oder grob strukturierte Sojabohnen (je nach Größe), aber sie kommen auch in Filets, Streifen oder Rinden vor. Je nach Rezept ist eines interessanter als das andere. Allen ist jedoch gemeinsam, dass man sie mit Feuchtigkeit versorgen muss, weil sie trocken sind.
In einigen Rezepten müssen Sie es vor dem Kochen mit Feuchtigkeit versorgen und es in Wasser oder Brühe ruhen lassen, bis es weich ist, während Sie in anderen Rezepten das Kochen nutzen können, um es zu erweichen. Jetzt müssen Sie immer daran denken, dass beim Hydratisieren die Größe verdoppelt wird. Gehen Sie also nicht mit den Mengen über Bord, wenn Sie sehen, dass es trocken ist und es wenig erscheint.
Zucchini-Spaghetti mit strukturiertem Soja-Bolognese
Zucchini-Spaghetti mit strukturiertem Soja-Bolognese
Eine der häufigsten Verwendungen von strukturiertem Soja ist, als wäre es Hackfleisch, um eine vegane Bolognese-Sauce herzustellen, dh 100% vegetarisch, ohne tierischen Ursprungs.
Zutaten
- Für die Bolognese-Sauce: 150 g fein strukturierte Sojabohnen - 1 Zwiebel - 1 Karotte - 1 Knoblauchzehe - 1 Dose zerkleinerte Tomaten - natives Olivenöl - Oregano - Basilikum - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Wie man Schritt für Schritt vegane Bolognese macht
- In einer Pfanne mit einem Ölfaden die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch gut anbraten.
- Fügen Sie die strukturierten Sojabohnen hinzu und braten Sie alles einige Minuten lang an.
- Fügen Sie die zerkleinerte Tomate, die aromatischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang zerhacken.
- Probieren Sie es, korrigieren Sie das Salz bei Bedarf und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure zu entfernen. Gut umrühren und ausschalten.
- Sie können es verwenden, um einige Zucchini-Spaghetti, wie wir es hier getan haben, oder einige normale Nudeln zum Beispiel zu begleiten.
Paella mit strukturiertem Soja
Paella mit strukturiertem Soja
Strukturiertes Soja passt auch wunderbar zu Reis und Paellas.
Zutaten
- Für 4-5 Personen: 450 g rundkörniger brauner Reis - 100 g grüner Pfeffer - 150 g roter Pfeffer - 150 g grob strukturierte Sojabohnen - 200 g Erbsen - 225 g Garrofone (große Bohnen, typisch für die Valencianische Gastronomie) - 5 reife Tomaten - 4 Knoblauchzehen - 3 große Artischocken - 2 Zitronen - 1 Petersilienzweig - 5 Safranstränge - natives Olivenöl extra und Salz.
Wie man Paella mit strukturiertem Soja macht
- Die strukturierten Sojabohnen und 4 Safranstränge, die zuvor zerkleinert wurden, in einen Mörser geben, um sie mit heißem Wasser zu hydratisieren, und aufbewahren.
- Die Artischocken abstreifen, in 8 Teile schneiden und mit Zitrone in Wasser tauchen, damit sie nicht rosten.
- Eine Paella über dem Feuer mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Sobald es anfängt zu funkeln, fügen Sie die geriebene Tomate und den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren an.
- Den in Streifen geschnittenen Pfeffer, die Artischocke und die abgetropften strukturierten Sojabohnen unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Fügen Sie die Erbsen, Garrofones, den restlichen Safran und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie an, bis das Gemüse Farbe annimmt.
- Fügen Sie den Reis in Form eines Kreuzes von den Enden der Paella hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein, bis die genaue Höhe des Kreuzes erreicht ist. Vorsichtig umrühren und 25-30 Minuten ohne Rühren kochen.
- Nach Ablauf der Zeit das Salz abschmecken und korrigieren, die Paella vom Herd nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
- Abhängig vom Gargrad des Getreides können Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzufügen und etwas mehr kochen, bis es ohne Rühren genau richtig ist. Wenn Sie mehr wissen möchten, finden Sie hier alle Tricks, um die perfekte Paella zuzubereiten.
Zucchini gefüllt mit strukturierten Sojabohnen
Zucchini gefüllt mit strukturierten Sojabohnen
Genauso wie die strukturierte Soja-Bolognese hergestellt wird, können Sie damit einige Zucchini füllen, als wäre es Hackfleisch.
Zutaten
- Serviert 4: 2 große Zucchini - 250 g fein strukturiertes Soja - 300 ml zerkleinerte Tomate - 2 Zwiebeln - 3 Karotten - 3 Knoblauchzehen - 2 Lorbeerblätter - natives Olivenöl extra - schwarzer Pfeffer und Salz.
Wie man strukturierte Soja gefüllte Zucchini macht
- Hydratieren Sie die strukturierten Sojabohnen mindestens ein paar Stunden lang mit reichlich Mineralwasser.
- Schneiden Sie die Zucchini in zwei Hälften, leeren Sie sie, ohne die Haut zu erreichen, reservieren Sie das Fruchtfleisch und dämpfen Sie sie.
- Knoblauch, Zwiebel und Karotte schneiden und hacken und alles mit einem guten Spritzer Olivenöl anbraten.
- Sobald die Zwiebel durchscheinend ist, fügen Sie die zuvor abgetropften strukturierten Sojabohnen und das gehackte Zucchinipulpe hinzu.
- Alles zusammen ein paar Minuten anbraten, die Tomatensauce und die Lorbeerblätter hinzufügen und dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Füllen Sie die Zucchini mit der Sauce und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei 180 ° C.
- Wenn Sie Schritte sparen möchten, können Sie das zuvor hydratisierte strukturierte Soja mit hausgemachter Tomate, die Sie bereits hergestellt haben, oder aus dem Topf mischen und die Zucchini mit der Mischung füllen.
Weitere Rezepte mit Zucchini hier.
Piquillos gefüllt mit Hirse und strukturierten Sojabohnen
Piquillos gefüllt mit Hirse und strukturierten Sojabohnen
Strukturiertes Soja passt auch sehr gut zu Hirse und Quinoa.
Zutaten
- Serviert 4: 12 Piquillo-Paprika in Dosen - 250 g Hirse - 40 g fein strukturierte Sojabohnen - 1 Frühlingszwiebel - 1 Tomate - 2 Fenchelzweige - 1 Knoblauchzehe - frischer Dill - Sherryessig - Öl Olivenöl extra vergine - Pfeffer und Salz.
Wie man Piquillos macht, die mit Hirse und strukturierten Sojabohnen gefüllt sind
- Bringen Sie einen Topf mit viel Wasser und einer Prise Salz zum Kochen.
- Fügen Sie die strukturierten Sojabohnen und Hirse hinzu. Und einmal gekocht, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel und Tomate hacken und zu Hirse und Sojabohnen geben.
- 1 Zweig Fenchel hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig würzen und mischen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Füllen Sie die Paprika mit der Mischung. Im Kühlschrank aufbewahren.
- In einer Pfanne den Senf erhitzen, die Sahne hinzufügen und reduzieren, bis sie dick wird.
- 3 Paprika auf jeden Teller legen und mit dem Dill garnieren. Begleiten Sie mit der heißen Senfsauce. Mit dem restlichen Fenchelzweig garnieren.
- Sie können das gleiche Rezept machen, indem Sie die Hirse durch Quinoa ersetzen.
Vegane strukturierte Soja-Fleischbällchen
Vegane strukturierte Soja-Fleischbällchen
Da strukturiertes Soja wie Rinderhackfleisch verwendet werden kann, eignet es sich hervorragend zur Herstellung von veganen Fleischbällchen.
Zutaten
- Für 8 Fleischbällchen: 120 g fein strukturierte Sojabohnen - 1/2 rote Zwiebel - 400 g zerkleinertes Tomatenmehl zum Überziehen oder Weizenmehl - Knoblauch - frische Petersilie - Oregano - Olivenöl extra vergine - Pfeffer und Salz.
Wie man vegetarische Fleischbällchen macht
- Die strukturierten Sojabohnen ca. 10 Minuten in Wasser einweichen und dann sehr gut abtropfen lassen.
- Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 2 Esslöffel zerkleinerte Tomaten hinzufügen, bei Bedarf Salz hinzufügen, gut mischen, vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel abkühlen lassen und nach dem Erkalten die Frikadellen formen. Wenn die Sauce sehr flüssig war, können Sie ein wenig Mehl hinzufügen, um den Teig besser handhaben zu können
- Die Fleischbällchen mit etwas Mehl bestreichen und mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten, um sie zu versiegeln.
- Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten.
- Fügen Sie die zerkleinerte Tomate, Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie hinzu.
- Alles etwas anbraten und die veganen Fleischbällchen dazugeben.
- Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu und lassen Sie es chup chup, bis die Tomate fertig ist.
- Um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, können Sie dem Teig für die Fleischbällchen etwas Gemüse, Pilze, Gewürze … hinzufügen.
Veganer strukturierter Soja-Burger
Veganer strukturierter Soja-Burger
Und natürlich können Sie auch vegan strukturierte Soja-Burger herstellen.
Zutaten
- Für 1 Hamburger: 1/2 grüner Pfeffer - 1/2 roter Pfeffer - 1/2 Zwiebel - 50 g fein strukturiertes Sojamehl - Salz und Pfeffer.
Wie man vegane strukturierte Soja-Burger macht
- Die strukturierten Sojabohnen in etwa doppelt so viel Wasser wie Sojabohnen einweichen, bis sie weich sind (die Geldstrafe dauert nur wenige Minuten).
- Waschen Sie das Gemüse und hacken Sie es mit Hilfe eines Messers, einer Mandoline oder eines Fleischwolfs sehr fein.
- Die Sojabohnen gut über ein Sieb abtropfen lassen und mit dem gehackten Gemüse mischen.
- Salz und Pfeffer, mischen und langsam ein wenig Mehl einarbeiten (höchstens ein oder zwei Esslöffel, je nach gewünschter Konsistenz).
- Mit den Händen kneten, bis die Zutaten integriert sind und genügend Konsistenz haben, um die Burger zu formen.
- Die Hamburger formen und mit etwas Öl auf einer Bratpfanne anbraten.
- Sie können es zum Beispiel mit Samenbrot, Salat, Tomaten, Gurken … und einer leichten Senfsauce begleiten.
Spinat und strukturierte Sojalasagne
Spinat und strukturierte Sojalasagne
Ein anderes Gericht, das Sie mit strukturiertem Soja zubereiten können, ist eine vegetarische Lasagne (aber nicht vegan, weil sie Milch und Käse enthält).
Zutaten
- Für 2 Portionen: 250 g Spinat - 50 g fein strukturierte Sojabohnen - 6 Teller Lasagne - 1 mittelgroße Zwiebel - zerkleinerte Tomate - 1 Knoblauchzehe - Oreganoöl und Salz - Bechamel - geriebener Käse.
Wie man strukturierten Spinat und Soja Lasagne macht
- Kochen Sie die Lasagne-Platten gemäß den Anweisungen des Herstellers.
- Den Spinat waschen, schneiden und zusammen mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz in einer Pfanne mit einem Ölfaden anbraten.
- Die strukturierten Sojabohnen ca. 15-20 Minuten in Wasser einweichen.
- Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten.
- Die Sojabohnen gut abtropfen lassen, zur Zwiebel geben und etwas anbraten.
- Die zerkleinerte Tomate und etwas Oregano hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomate reduziert ist.
- Stellen Sie die Lasagne zusammen, indem Sie einen Teller Nudeln, den Spinat, einen anderen Teller, die Sojasauce, einen weiteren Teller und darüber Bechamel und geriebenen Käse darauf legen und ihn überbacken.
- Wenn Sie möchten, dass es sich um ein veganes Rezept handelt, machen Sie das Bechamel mit milchfreier Milch anstelle von Kuhmilch und ersetzen Sie den Käse, der genau wie Parmesan schmeckt, durch Nährhefe.
Mit strukturiertem Soja gefüllte Eier
Mit strukturiertem Soja gefüllte Eier
Und ja, Sie können auch strukturiertes Soja verwenden, um Eier zu füllen.
Zutaten
- Für 4 Personen: 90 g fein strukturierte Sojabohnen - 4 frische Eier - Tomatensauce - Piquillo-Paprika - Mayonnaise - Oliven und Gurken.
Wie man strukturierte Soja gefüllte Eier macht
- Kochen Sie die strukturierten Sojabohnen 10-15 Minuten lang mit etwas Salz und kochen Sie parallel dazu die Eier (hier sind alle Tricks, um das perfekte gekochte Ei zu machen).
- Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und reservieren Sie das Eigelb.
- Die Zwiebel anbraten, die gut durchlässigen strukturierten Sojabohnen und die Tomatensauce hinzufügen.
- Alles ein wenig anbraten, ausschalten, zwei der reservierten Eigelb hinzufügen und gut mischen.
- Füllen Sie mit Hilfe eines Teelöffels das Eiweiß mit dieser Mischung.
- Decken Sie sie mit einem Esslöffel Mayonnaise ab (hier ist die Formel, damit sie perfekt herauskommt und Sie nicht schneidet) und dekorieren Sie sie mit Streifen Piquillo-Pfeffer und Oliven- und Gurkenscheiben.
- Wenn Sie möchten, dass sie leichter sind, bedecken Sie sie mit Tomatensauce anstelle von Mayonnaise.
