Wenn es gut riecht, ist es gut und andere gefährliche Fehler, die wir beim Essen machen

Wenn Sie denken, dass es ausreicht, Dinge zu riechen, um zu wissen, ob sie schlecht sind, saugen Sie den Kopf der Garnelen, denn dort befindet sich die gesamte Substanz und Sie sind überzeugt, dass alle Zusatzstoffe schlecht sind und die Transgene noch mehr, das interessiert Sie. Aus dem Buch Eat Safe Eating Everything der Lebensmitteltechnologin und Ernährungsberaterin Beatriz Robles haben wir einige der häufigsten Fehler zusammengestellt, die wir mit Lebensmitteln machen. Beachten.

Riechen Sie das Essen, um zu sehen, ob es in gutem Zustand ist

"Es funktioniert nicht. Und Sie können auch dem Geschmack oder Aussehen nicht vertrauen: Es gibt Lebensmittel, die anscheinend in einwandfreiem Zustand sind, aber möglicherweise pathogene Mikroorganismen oder Toxine enthalten", warnt uns Beatriz Robles.

Was ist dann zu tun? "Wenn das Essen verdorben ist, werfen Sie es weg. Wenn es nicht verdorben ist, aber Sie nicht wissen, wie es konserviert wurde oder wie lange Bakterien im Kühlschrank gewachsen sind, werfen Sie es weg. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg", schließt Beatriz mit Nachdruck.

Der Gedanke, dass Hitze alles „tötet“

Wenn Sie es verbrennen, werden Sie natürlich alles töten, aber kulinarisch wird es nicht angenehm sein und es kann sogar gesundheitsschädlich sein. Laut Beatriz Robles "beseitigt normales Kochen, ob bei Küchenbränden, in der Mikrowelle oder im Ofen, Mikroorganismen, solange die empfohlenen Temperaturen und Zeiten erreicht sind, aber es gelingt nicht, Sporen oder einige resistente Toxine zu zerstören." zu erhitzen, wie Schimmelpilze. "

Was ist dann zu tun? Nichts, um Reste aufzuwärmen, an denen Sie zweifeln, ob sie in gutem Zustand sind oder nicht, um ruhiger zu bleiben. Wenn Sie Zweifel haben, sollten Sie diesen Rest noch einmal besser loswerden.

Glaube an die 5 Sekunden Regel

Es wird allgemein angenommen, dass nichts passiert, wenn Sie Toast oder etwas Essen auf den Boden fallen lassen, wenn Sie es innerhalb von 5 Sekunden aufheben, da die Keime keine Zeit haben, sich festzuhalten. Lüge. Nicht wert. Und nicht, wenn Sie es auch blasen, um Spuren von Verunreinigungen zu entfernen. "Viele denken, dass sich Mikroorganismen an einem Festzelt anstellen und darauf warten, dass der toastförmige Bus ankommt, ordentlich aufsteigt und den Transportpass vorlegt", scherzt Beatriz Robles. "Ja, es ist wahr, dass die Menge der Mikroorganismen, die anhaften, von der Art der Lebensmittel abhängt, die wir fallen lassen (wenn sie viel Feuchtigkeit und eine glatte Oberfläche haben, ist es für sie einfacher, Bakterien einzufangen) und je länger wir sie einwirken lassen Boden,mehr mikrobielle Belastung wird haben. Aber es gibt keinen "sicheren" Zeitrahmen, warnt er.

Was ist zu tun? Wenn es zu Boden fällt, werfen Sie es weg. Und wenn Sie versucht sind, es zu erhalten, "denken Sie, das Ökosystem könnte auf dem Boden liegen, auf den Sie mit den Schuhen treten, mit denen Sie von der Straße kommen, wo es Reste von Müll, Kot und Urin von Tieren - und Menschen - und Schmutz in Hülle und Fülle gibt ", empfiehlt Beatriz.

Entfernen Sie den verdorbenen Teil und essen Sie den Rest

Entfernen Sie das beschädigte Teil und essen Sie den Rest

Eine sehr übliche Praxis ist es, etwas aus dem Kühlschrank zu nehmen, eine Sauce, eine Marmelade, eine Frucht … und wenn Sie einen verdorbenen Teil haben, entfernen Sie ihn und essen Sie den Rest ruhig. "Zunächst können Mykotoxine in die Nahrung eindringen, und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, wie viel Sie eliminieren müssen. Wenn Sie den beschädigten Teil entfernen, können Sie außerdem die Toxine schleppen und die scheinbar gesunden Bereiche kontaminieren", warnt Beatriz Robles.

Was ist zu tun? "Es gibt nur eine Lösung: Entsorgen Sie IMMER das gesamte Produkt, unabhängig von seiner Textur, Härte oder Feuchtigkeit. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Lebensmittel zu verschwenden, besteht die Lösung darin, sie zu planen und besser zu nutzen, ohne die Lebensmittelsicherheit zu gefährden", schließt er.

Saugen Sie die Köpfe der Garnelen

Beatriz Robles erklärt, dass es nicht ratsam ist, die Köpfe von Garnelen und anderen Krebstieren sowie den Körper von Krabben zu saugen, "weil es der Teil ist, in dem sich mehr Cadmium ansammelt", ein Schwermetall, das in der Umwelt vorhanden ist reichert sich in Lebensmitteln an. "Nach der Einnahme reichert sich Cadmium hauptsächlich in der Niere und in der Leber an und ist für diese Organe toxisch. Darüber hinaus führt es zu einer Knochenentmineralisierung und es gibt Hinweise darauf, dass es Krebs verursachen kann", erklärt er weiter.

Was ist zu tun? Die Lebensmittelbehörde legt keine sichere Höchstration fest, empfiehlt jedoch, das Saugen der Köpfe oder die Verwendung zur Herstellung von Brühen zu vermeiden (obwohl in diesem Fall das Cadmium beim Einarbeiten von Brühe stärker verdünnt würde). "Wenn Sie sie immer noch nicht vergessen möchten, sollten Sie wissen, dass das Risiko umso größer ist, je größer die Exposition ist (oder was gleich ist: je mehr, desto schlechter)", sagt Beatriz.

Iss das Huhn ungekocht

Obwohl einige Fleischsorten kein hohes Risiko darstellen, wenn sie innen etwas roh verzehrt werden, da sich die meisten Bakterien auf ihrer Oberfläche befinden, ist dies bei Geflügel nicht der Fall. "Sie dürfen kein rohes oder ungekochtes Fleisch eines Vogels essen. Keine Enten, Truthähne, Hühner, Hühner oder andere Tiere mit Federn und Flügeln, auch wenn Sie gewissenhaft damit umgegangen sind (…). Es ist wahrscheinlich, dass sie mit kontaminiert sind Salmonellen oder Campylobacter und dass diese Bakterien versteckte Bereiche erreichen ", rechtfertigt Beatriz Robles.

Was ist zu tun? Essen Sie diese Art von Fleisch gut gemacht, aber natürlich ohne es zu verbrennen.

Verlassen Sie sich auf Marinade, um Keime zu neutralisieren

Verlassen Sie sich auf die Marinade, um Keime zu neutralisieren

"Marinieren zerstört keine Mikroorganismen, egal wie viel Zitronensaft Sie treffen", sagt Beatriz Robles unverblümt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf diese äußerst nützliche Kochtechnik verzichten müssen, um dem Lebensmittel Geschmack, Aroma, Saftigkeit und Zartheit zu verleihen. Sie müssen sich nur daran erinnern, dass dies nicht gleichbedeutend mit einer Desinfektion ist.

Was ist zu tun? Um nicht mit Marinaden berauscht zu werden, empfiehlt Beatriz, in Einwegbeuteln in Lebensmittelqualität oder in geeigneten Glas-, Kunststoff- oder (wenn es sich nicht um saure Lösungen handelt) Edelstahlbehältern zu marinieren. Decken Sie die Lebensmittel ab oder decken Sie sie ab, damit sie nicht mit anderen Produkten in Kontakt kommen. Bewahren Sie sie während des Vorgangs im Kühlschrank auf und verwenden Sie die Marinadeflüssigkeit nicht zum Ankleiden anderer Gerichte.

Zum Braten Sonnenblumenöl verwenden

Entgegen der landläufigen Meinung hat Sonnenblumenöl keine besseren Brateigenschaften als Olivenöl. "Ich gebe Ihnen den Grund, dass Olivenöl teurer ist, dass es viel besser ist, es roh zu konsumieren, und dass es schmerzhaft ist, wenn es in der Pfanne überhitzt. Aber auch dort. Weil sich herausstellt, dass Olivenöl hitzebeständiger ist, und das liegt in unserem Interesse, die Produktion unerwünschter Verbindungen - das heißt giftiger - zu vermeiden, wenn wir die gefrorenen Kroketten in Mamas Behälter kochen oder für Pommes Frites blind werden ", sagt Beatriz Robles.

Was ist zu tun? Wenn Sie es trotzdem verwenden möchten, empfiehlt er, dass es sich um ein Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt handelt, da es von ausgewählten Sorten stammt, die es viel stabiler gegen Oxidation machen.

Frittieröl wiederverwenden

"Wenn es ein Sakrileg erscheint, es nach einmaligem Gebrauch wegzuwerfen, muss man wissen, dass seine 'Hitzebeständigkeit' von der Art des Öls und seiner Säure abhängt", erklärt Beatriz. " Je höher die Säure, desto schlechter die Hitzebeständigkeit. dass beim Wiedererhitzen seine Qualität abnimmt (was auch), dass sich jedes Mal bei einer niedrigeren Temperatur toxische Verbindungen wie Acrolein bilden ".

Was ist zu tun? Neue, raffinierte oder säurearme Öle eignen sich am besten zum Braten und nicht zum erneuten Verwenden. "Und wenn Sie sich dafür entscheiden, bis an die Grenzen zu leben und es wiederzuverwenden, prüfen Sie, ob es beim Erhitzen nicht raucht und verwenden Sie es nicht mehr als zwei- oder dreimal, wenn Sie großzügig sind", warnt er.

Ich denke, dass Kaffeekapseln Krebs verursachen

Kaffeekapseln sind an einigen Stellen verboten, aber nicht, weil ihr Aluminium, wie bereits gesagt, Krebs verursacht, sondern aus Umweltgründen, um Abfall zu reduzieren. "Was krebserregend ist, sind die industriellen Aktivitäten der Aluminiumproduktion, aber nicht die Aufnahme über die Nahrung", stellt Beatriz klar, weist aber darauf hin, dass "Aluminium für das Nervensystem toxisch ist, aber das , das wir durch Kontakt aufnehmen Lebensmittel mit Utensilien und Materialien wie Kaffeekapseln sind so geregelt, dass wir keine Mengen konsumieren, die die Gesundheit gefährden. "

Was ist zu tun? Wenn Sie mit der Umwelt umgehen möchten, lassen Sie die Kaffeekapseln aus, die Sie auch ein Vermögen kosten. Überprüfen Sie eines Tages den Preis für das Kilo Kaffee in einer Packung und den der Kapseln (nicht den Preis pro Einheit, sondern pro Kilo), und Sie werden den gigantischen Unterschied sehen. Jetzt gibt es keine gesundheitlichen Gründe, sie zu fürchten. Hier haben Sie viele nachhaltige und kostengünstige Ideen, um Kaffee zu genießen.

Angst vor GVO

Eine andere weit verbreitete Überzeugung ist, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel für alle Krankheiten verantwortlich sind. "Was passiert, wenn Sie ein transgenes Lebensmittel essen? Dass Sie in Ihrem Magen die Gene und die Proteine verdauen, die diese Gene codiert haben, genau wie bei jedem anderen Produkt. Diese DNA ist weder in Ihr Genom eingebaut, noch kann sie etwas verändern." Beatriz Robles klärt.

Was ist zu tun? Iss ohne Angst. Wenn die Gene von dem, was Sie essen, Sie verändern könnten, "wären Sie schon lila, wenn Sie gewöhnliche Auberginen gegessen hätten, die auch Gene haben."

Vertraue blind auf Bio-Lebensmittel

Obwohl oft angenommen wird, dass „Öko“ -Produkte sicherer und gesünder sind, weil Antibiotika oder Pestizide bei ihrer Herstellung nicht verwendet werden können, ist dies nicht genau der Fall. "Unabhängig davon, ob es sich um ein 'konventionelles' oder ein 'biologisches' Lebensmittel handelt, unterliegt die Verwendung von Arzneimitteln und Pflanzenschutzmitteln strengen Vorschriften. Höchstwerte für Rückstände (MRL) werden mit einem ausreichend großen Spielraum festgelegt, damit dies nicht impliziert wird." Kein Gesundheitsrisiko und Compliance wird kontrolliert. Etwas, das übrigens nicht passiert, wenn die Salate von Ihrem Nachbarn angebaut werden ", warnt Beatriz Robles.

Was ist zu tun? Laut Bernhard Url, Direktor der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit), gibt es keine Unterschiede in der Lebensmittelsicherheit zwischen konventionellen und biologischen Lebensmitteln. So können Sie sicher beides essen, solange Sie die Kontrollen der Behörden befolgen, die die Lebensmittelsicherheit regeln.

Vermeiden Sie unbedingt Zusatzstoffe

"Wer glaubt, dass Lebensmittel 'ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffe' gesünder sind, hebt die Hände", stellt Beatriz Robles uns auf die Probe. "Genau. Für einen großen Teil von uns sagen uns diese Angaben auf dem Etikett, dass sie besser sind als die von nebenan, weil ihnen eine Zutat fehlt, und es ist in unserem Kopf installiert, dass die fragliche Verbindung schädlich ist. Es ist ein Paradoxon, Aber dieselbe Branche, die die Zusatzstoffe verwendet (die sie verwenden MÜSSEN), bewirbt ihre Lebensmittel mit der impliziten Botschaft, dass sie nicht sehr gut für Sie sind ", fährt er fort und erklärt, dass viele Zusatzstoffe wie E-330 dies nicht sind Anders als die Zitronensäure in Zitronen und Orangen sind sie harmlos.

Was ist zu tun? "Wenn ein Produkt viele Zusatzstoffe enthält, ist es wahrscheinlich nicht gesund. Das Problem sind jedoch nicht die Zusatzstoffe, sondern das gesamte Produkt, das aus billigen Rohstoffen und mit geringer Nährstoffdichte hergestellt wird. Sorgen Sie sich um raffinierte Mehle , freie Zucker und minderwertige Fette. Zusatzstoffe sind am wenigsten davon ", schließt er.

Zu glauben, dass Fleisch voller Hormone und Antibiotika ist

Sie haben sicherlich mehr als einmal gehört, dass Fleisch, Milch und Eier voller Antibiotika und Hormone sind. Laut Beatriz Robles "wurde die Verwendung von Hormonen und anderen wachstumsfördernden Substanzen in der Europäischen Union 1981 verboten (…). Seit 2006 können Antibiotika auch nicht mehr verwendet werden, um Tiere fett zu machen." . Beatriz erklärt, dass es zugelassene Tierarzneimittel gibt, die verwendet werden können, wenn das Tier krank ist oder als Fortpflanzungstherapie, aber für alle werden Grenzwerte festgelegt, um sicherzustellen, dass sie die Nahrungskette nicht erreichen.

Was ist zu tun? Sie können ruhig essen. Wenn Sie Zweifel haben, ob all diese Vorschriften angewendet und kontrolliert werden, urteilen Sie selbst. "Es wird sowohl auf europäischer als auch auf nationaler Ebene überwacht, und die offiziellen Berichte zeigen, dass zwischen 99,65 Prozent und 99,88 Prozent der Proben den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen. Es handelt sich um Zahlen, die gerne ruhig essen", sagt Beatriz.

Teflon in Pfannen ist super gefährlich

Das Produkt, auf das sich diese Marke bezieht, ist inert: "Es reagiert nicht mit anderen chemischen Substanzen - oder mit Lebensmitteln - und ist daher nicht giftig", macht Beatriz Robles uns zweifelhaft. Der Glaube hat sich jedoch verbreitet, dass es aufgrund einer anderen Komponente, mit der es verbunden ist, sehr gefährlich ist: Perfluoroctansäure (PFOA), die normalerweise damit einhergeht, weil es der „Klebstoff“ ist, mit dem das Teflon an der Pfanne haftet. "PFOA wird als 'möglicherweise krebserregend' eingestuft (obwohl der Nachweis, dass es Krebs verursacht, begrenzt ist), es ist toxisch und kann sich im Körper ansammeln."Beatriz erklärt uns. Die gute Nachricht ist jedoch, dass "dieses Material sich auf der Innenseite des Teflons befindet und nicht auf der Oberfläche, auf der das Essen gekocht wird. Wenn Sie Pfannen verwenden, die sich in gutem Zustand befinden, ist das Risiko Null. E, selbst wenn sie Kratzer oder Risse aufweisen ist die Exposition so gering, dass das Risiko minimal ist ", schließt er.

Was ist zu tun? Kochen Sie ohne Angst mit Teflonpfannen, aber kümmern Sie sich ein wenig um sie und überhitzen Sie sie nicht.

Iss sicher alles zu essen

Wenn Sie mehr wissen möchten, interessieren Sie sich für Eat Safe Eating Everything, das Buch von Beatriz Robles. Dieser Experte für Lebensmittelsicherheit lehrt uns, was wir tun sollten, um Gefahren aus unserer Küche abzuwehren.