Heute, am Montag, dem 1. Juli, ist eine neue Lebensmittelverordnung in Kraft getreten, die garantiert, dass das von uns gekaufte Brot mit den auf dem Etikett angegebenen Zutaten und Verfahren hergestellt wird.

Diese neuen Spielregeln für Brot wirken sich beispielsweise auf Vollkornbrot, den Preis einiger Zubereitungen oder die Menge an Salz aus, die sie tragen können.

Unser Mitarbeiter, der Ernährungsberater Carlos Ríos, gibt uns den Hintergrund, damit wir die Bedeutung der neuen Vorschriften verstehen können: „Auf dem Markt finden wir eine Vielzahl von raffinierten und„ ganzen “Broten. Bis zu diesem Punkt scheint alles richtig zu sein, aber das Problem ist, dass aufgrund der früheren Vorschriften, die das Brot regeln, die bis ins Jahr 1984 zurückreichen, die Möglichkeit, Brot als „Vollkornbrot“ zu bezeichnen, so einfach war wie das Hinzufügen von Vollkorn- oder Kleiemehl das raffinierte Mehl selbst. Dies hat dazu geführt, dass der Verbraucher selbst in all den Jahren getäuscht wurde, da kein Minimum an Vollkornmehl erforderlich war. "

Mit anderen Worten, wenn wir von nun an ein Brot kaufen, das besagt, dass es zu 100% Vollkornbrot, handwerklich oder aus Sauerteig hergestellt ist, wird es das sein.

Die Schlüssel zu den neuen Brotvorschriften

1. Prozentsätze von Mehl

Um ein Brot als Ganzes zu betrachten, muss es zu 100% aus Vollkornweizen oder Vollkornmehl bestehen (beide Namen können verwendet werden). Das gleiche gilt, wenn gesagt wird, dass ein Brot Roggen ist. Wenn Sie mehrere Mehlsorten haben, muss der Prozentsatz angegeben werden.

2. Echter Handwerker

Wenn ein Brot handwerklich ist, bedeutet dies, dass der menschliche Faktor bei seiner Zubereitung wichtiger war als der mechanische.

3. Niedrigere Mehrwertsteuer

Bisher galten die traditionellsten Brote als gewöhnliches Brot; Vollkornbrot oder beispielsweise Getreide lagen außerhalb dieser Definition. Dies ist wichtig, da gewöhnliches Brot eine reduzierte Mehrwertsteuer von 4% hat. Mit den neuen Vorschriften wird die Definition erweitert, und daher sinkt der Preis für Vollkornbrot, Brot mit geringerem Salzgehalt oder die Herstellung von Mehl ohne Weizen.

4. Sauerteig

Jetzt scheint alles Sauerteig zu haben, oder? Nun, von nun an wird es wahr sein, wenn Sie es angeben. Die Definition von Sauerteig wird ebenfalls spezifiziert , die für eine Art von Zubereitung konserviert wird, die die Verwendung von Industriehefen einschränkt.

5. Backbrot

Die Betriebe sind verpflichtet, Ihnen auf Anfrage Informationen über die Inhaltsstoffe ihrer Produkte zu geben . Wenn sie es dir nicht geben wollen, sei misstrauisch.

6. Das Brot von gestern

Gewöhnliches Brot kann nur innerhalb von 24 Stunden nach dem Kochen verkauft werden. Wenn sie das gestrige Brot verkaufen, müssen sie es angeben und vom frischen Brot trennen.