Verliere deine Angst
Verliere deine Angst
Um eine perfekte Paella zu erhalten, sei es Valencia, Meeresfrüchte, gemischt … Zusätzlich zu den Tipps, Tricks und Rezepten, die wir Ihnen unten geben, besteht der Schlüssel darin, Ihre Angst zu verlieren, sie nicht nur einmal, sondern mehrmals zu machen und sie an Ihren Geschmack anzupassen. Verlieren Sie also Ihren Respekt und machen Sie sich an die Arbeit!
Das Geheimnis des Diffusors
Das Geheimnis des Diffusors
Wenn Sie die Paella auf einem Gasherd kochen möchten, verwenden Sie einen Diffusor. Dadurch erhalten Sie eine gleichmäßige Wärmeintensität. Sie haben auch die Möglichkeit, die Paella am Gasherd zu starten und im Ofen zu beenden. Oder wenn Sie das Glück haben, ein Holzfeuer machen zu können, erhalten Sie das besondere Aroma, das diese Art des Kochens verleiht.
In der Paellapfanne
In der Paellapfanne
Reis kann in einem Auflauf hergestellt werden, aber wir würden nicht mehr über eine Paella sprechen, sondern über etwas anderes. Die Paella wird in einer Paellapfanne hergestellt, die an die Anzahl der Gäste angepasst ist. Der Durchmesser muss an die Anzahl der Gäste und die Menge der Zutaten angepasst werden. Für 4-5 Personen würde es sich um eine 40-45 cm große Paellapfanne handeln. Für 6-8 Personen eine von 50 cm.
Reis muss die Bombe sein
Reis muss die Bombe sein
Abgesehen von Witzen ist Bomba-Reis die empfohlene Reissorte für Paella, da er sehr reich an Stärke ist und dadurch die Aromen der anderen Zutaten einnimmt und das Ergebnis so lecker ist, wie wir es wollen.
Das erste: das Fleisch anbraten
Das erste: das Fleisch anbraten
Geben Sie Olivenöl in die Paellapfanne und bräunen Sie das Fleisch, das Sie verwenden möchten, an, wenn es heiß ist, damit es versiegelt ist und seinen Geschmack behält.
Das zweite: Gemüse
Das zweite: Gemüse
In demselben Öl, in dem Sie das Fleisch gekocht haben - das Sie entfernen oder an den Rändern der Paellapfanne belassen können -, braten Sie das in kleine Stücke geschnittene Gemüse, aber mehr oder weniger vom gleichen Maß, so dass alle gleich gekocht werden.
Dritter Schritt: Tomate und Geduld
Dritter Schritt: Tomate und Geduld
Fügen Sie die geriebene oder in sehr kleine Quadrate geschnittene Tomate hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze geduldig an, um eine gute Sauce zu erhalten.
Brühe und Paprika
Brühe und Paprika
Fügen Sie die Brühe (oder Wasser, je nach Rezept), Salz und Paprika hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und wenn es fertig ist, senken Sie die Hitze und lassen Sie es bei mäßiger Hitze 30-45 Minuten kochen, damit das Fleisch zart ist (wenn Sie Freilandhuhn verwenden, denken Sie, dass Sie möglicherweise etwas mehr Zeit benötigen, weil es mehr Fleisch ist schwer).
Das Geheimnis des Safrans
Das Geheimnis des Safrans
Vergessen Sie Farbstoffe, Safran verleiht der Paella Geschmack, Farbe und ein unverwechselbares Aroma. Ja, es ist ein bisschen teuer, aber Sie brauchen nur ein paar Stränge, die einen Unterschied machen. Toasten Sie den Safran in einer Pfanne ohne Öl, bevor Sie ihn in die Paellapfanne geben, bevor Sie den Reis hinzufügen.
Der Reis, genau richtig
Der Reis, genau richtig
Erhöhen Sie das Feuer und, wenn die Brühe intensiv kocht, fügen Sie den Reis hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Es sollte in der verbleibenden Garzeit nicht mehr gerührt werden. Reduzieren Sie nach den ersten 8-10 Minuten die Intensität des Feuers. Überprüfen Sie das Salz und kochen Sie es noch 8-10 Minuten lang. Um zu wissen, dass es gekocht ist, drücken Sie einige Körner mit den Fingerspitzen auf den Rand eines Tellers, um festzustellen, ob der Kern des Getreides einen leichten Widerstand bietet.
5 Minuten Pause vor dem Servieren
5 Minuten Pause vor dem Servieren
Wir wissen, wenn Sie es aus dem Feuer nehmen, möchten Sie Ihre Zähne darin versenken, aber … warten Sie 5 Minuten. Auf diese Weise geben Sie den Aromen Zeit, sich zu beruhigen und schmackhafter zu werden.
Das Paella-Rezept mit Meeresfrüchten
Das Paella-Rezept mit Meeresfrüchten
Das Öl in einer Paellapfanne erhitzen und den Tintenfisch (300 g sauber und gehackt) 5 Minuten braten. Fügen Sie die Paprika (1/2 rot und 1 grün) hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Legen Sie sie beiseite. Fügen Sie die Garnelen (12) und die Garnelen (4) hinzu, kochen Sie sie auf jeder Seite 1 Minute lang und entfernen Sie sie. Die gebratene Tomate (50 g) hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie den Reis hinzu (380 g), rösten Sie ihn 1 Minute unter Rühren und würzen Sie den Eintopf mit dem Paprika. Mit kochendem Wasser baden. Wenn es wieder zum Kochen kommt, würzen und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Schalentiere und gedämpften Muscheln hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Abdecken, einige Minuten stehen lassen und servieren. (Für 4 Personen)
Das gemischte Paella-Rezept
Das gemischte Paella-Rezept
Den Knoblauch in einer Paellapfanne mit einem Ölfaden braten, bis er Farbe annimmt. Fügen Sie den roten Pfeffer (100 g) und die grünen Bohnen (100 g) hinzu, alle sauber und geschnitten, und braten Sie für 2 weitere Minuten.
Reinigen Sie das Huhn (150 g) und das Kaninchen (150 g), waschen und trocknen Sie sie. Fügen Sie sie der Paella hinzu und wenn sie braun sind, fügen Sie 3 geriebene Tomaten hinzu und braten Sie. Fügen Sie den Reis (200 g) hinzu und rösten Sie ihn 1 Minute lang unter Rühren. Würzen, die Safranfäden hinzufügen, die Gemüsebrühe hinzufügen und 13 Minuten kochen lassen. Garnelen schälen (4), mit den gedämpften Muscheln dazugeben und 2 min weitergaren. Stehen lassen und dienen. (Für 4 Personen)
Das Rezept für Hühnchen-Paella
Das Rezept für Hühnchen-Paella
Das Hähnchen (1/2 auf Achtel geschnitten) 15 Minuten in einer Paella goldbraun anbraten. Dann die Bohnen (150 g), die Erbsen (100 g), den Knoblauch und den roten Pfeffer (1/2) hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, die zerkleinerte Tomate (150 g) hinzufügen und 10 Minuten braten. Fügen Sie den Safran hinzu. Fügen Sie den Reis (350 g) hinzu und gießen Sie das kochende Wasser hinein. 18 Minuten kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. (Für 4 Personen)
Das Rezept für die Gemüsepaella
Das Rezept für die Gemüsepaella
Erhitzen Sie eine Paella über dem Feuer mit einem guten Schuss Olivenöl. Sobald sie zu funkeln beginnt, fügen Sie 5 geriebene Tomaten und 4 gehackten Knoblauch und Petersilie hinzu. Unter ständigem Rühren anbraten.
Zu diesem Zeitpunkt die roten (150 g) und grünen (100 g) Paprikaschoten in Streifen geben, die 3 Artischocken von ihren Blättern befreien und unter Rühren in Achtel schneiden. Dann die Erbsen (200 g), die Garrofones (225 g), den Safran und eine Prise Salz hinzufügen. Braten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
Als nächstes fügen Sie den braunen Reis (450 g) in Kreuzform von den Enden der Paellapfanne hinzu und gießen warmes Wasser ein, bis die genaue Höhe des Kreuzes erreicht ist. Vorsichtig umrühren und 30 Minuten kochen lassen. Probieren und Salz hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen. (Für 6-8 Personen)
Wagen Sie auch die leichte Version
Wagen Sie auch die leichte Version
Und damit Sie keine Ausreden haben, in die Küche zu kommen, überlassen wir Ihnen auch das Rezept für unsere leichte Paella, damit Sie die Option wählen können, die Ihnen am besten gefällt. Eine Version der klassischen Paella mit 400 kcal weniger pro Portion als die traditionelle und ohne Reue.
Wenn es ein Sterngericht unserer Gastronomie gibt, dann ist das Paella. Es gibt viele Paellas, aber wenn Sie eine Pfanne (oder Reis) und eine feuchte Paella erhalten möchten, befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen in unserer Galerie, in der wir Ihnen Schritt für Schritt erklären, wie es geht, mit den besten Tipps, Tricks und Rezepten.
DER REIS, DER SCHLÜSSEL
Die Paella kann Schnecken, Garrofones, Kaninchen haben oder nicht … je nachdem, ob Sie sie valencianisch, Meeresfrüchte, gemischt oder nach Ihren Wünschen zubereiten, aber … sie hat immer Reis, sonst sprechen wir nicht über Paella. Und die Reissorte ist der Schlüssel zu einer köstlichen Paella. Vergessen Sie die Reisgerichte, die versprechen, niemals über Bord zu gehen und eine gute Arroz Bomba zu wählen. Es nimmt Aromen besser auf als andere Reissorten, da es reich an Stärke ist.
DAS FEUER
Es ist auch der Schlüssel zu einer guten Paella. Lassen Sie es sich an die von uns verwendete Paellapfanne anpassen. Ideal ist es, die Paella auf dem Feld mit einem guten Holzfeuer zuzubereiten. Da dies jedoch normalerweise nicht möglich ist, sind der Gasherd oder der Ofen gute Alternativen. Andererseits wäre die Glaskeramik oder Induktion nicht so zu empfehlen.
Mit Diffusor. Wenn Sie es im Ofen kochen, denken Sie daran, dass Sie einen Diffusor benötigen, der sich an den Brenner anpasst, da dies die einzige Möglichkeit ist, das Feuer richtig zu verteilen, damit es die gesamte Paellapfanne gleichmäßig erreicht.
Im Ofen fertig. Aus diesem Grund ist es eine gute Alternative, die Paella am Gasfeuer zu starten und nach dem Hinzufügen des Reises das Kochen im Ofen zu beenden, der eine konstante und homogene Temperatur aufweist.
HAUPTZUTATEN
Es hängt von der Art der Paella ab, die Sie herstellen werden, aber wie Lourdes March, Autor des Paella- und Reisbuchs von Alianza Editorial, erklärt , sind die Grundlagen die folgenden:
Valencianische Paella. Die Grundlagen sind natives Olivenöl extra, Bomba-Reis, Freilandhuhn, frisches Gemüse (nicht gefroren), Safran, süßer Paprika.
Paella mit Meeresfrüchten. Sie benötigen natives Olivenöl extra, Bomba-Reis, eine gute Fischbrühe, Krebse, Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, Safran und süßen Paprika.
WIE MAN DEN BROTH FÜR PAELLA MACHT
Obwohl viele Rezepte nur das Hinzufügen von Wasser anzeigen, werden andere mit unterschiedlichen Brühen hergestellt. Dies sind die drei häufigsten:
- Fischsuppe. Fischgräten und Schalentierköpfe anbraten. Entfernen Sie gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie und braten Sie sie im gleichen Öl an, bis sie ihre Farbe ändern. Fügen Sie sauberen Steinfisch, Wasser hinzu und kochen Sie 20 Minuten mit einem halben Lorbeerblatt. Belastung.
- Hühnersuppe. Knochen und Hühnerflügel anbraten. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie entfernen und in demselben Öl anbraten. Fügen Sie Hühnerkadaver und Flügel hinzu und kochen Sie 30 Minuten. Belastung.
- Gemüsesuppe. Knoblauch und Zwiebel anbraten. Wenn sie ihre Farbe ändern, fügen Sie gehackte Karotten und Sellerie, gehackten Kohl, Rübe und Pastinaken hinzu. Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Belastung.
All diese Tricks können auf unsere leichte Version der Paella angewendet werden.
