Wenn Sie auf Ihrem Instagram-Konto oder in Ihrem Freundeskreis Wörter wie ultra-verarbeitete Lebensmittel, echte Lebensmittel oder # echte Lebensmittel hören, ist dies wahrscheinlich Carlos Ríos zu verdanken. Dieser Ernährungsberater mit fast einer Million Anhängern hat eine Mission: uns aus der Matrix aufzuwecken, dh aus der Realität, die eine Lebensmittelindustrie geschaffen hat, die uns glauben lässt, dass Kekse, Frühstückszerealien oder Säfte gesunde Lebensmittel sind.
Er hat gerade das Buch Eat real food veröffentlicht. Ein Leitfaden zur Umgestaltung Ihrer Ernährung und Ihrer Gesundheit (Ed. Paidós) und wir haben ihn interviewt, um uns ein wenig mehr über die Ultra-Verarbeitung zu erzählen. Wir haben auch gute Nachrichten! Carlos wird mit Clara sowohl im Magazin als auch im Internet zusammenarbeiten.
Bevor wir das Interview lesen, wollen wir drei Schlüsselkonzepte des # realfood-Universums überprüfen:
- Echtes Essen, echtes Essen oder # echtes Essen. Unverarbeitete Lebensmittel, die genau so verzehrt werden, wie sie sind. Mit anderen Worten, fast alle Lebensmittel - Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Fleisch und Fisch -, die Sie auf dem Markt finden können.
- Ultra-verarbeitete Lebensmittel. Sie sind diejenigen, die ihrer ursprünglichen Form überhaupt nicht ähneln. Sie sind normalerweise mit zugesetzten Zuckern, Salz, Fetten und Zusatzstoffen beladen. Beispiel: Kekse, Frühstückszerealien, Aufschnitt, abgepackte Säfte, Supermarktbrot, alkoholfreie Getränke, Diätriegel oder Aufschnitt.
- Gesund verarbeitet. Es handelt sich um Lebensmittel mit einem höheren Verarbeitungsgrad als solche mit minimaler Verarbeitung (Gemüse, Obst usw.). und dass sie normalerweise verpackt sind. Beispiele: EVOO (Natives Olivenöl Extra), Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte in Dosen, Joghurt, Käse oder Milch.
Hier können Sie die vollständige Liste der gesunden echten, ultra-verarbeiteten und verarbeiteten Lebensmittel lesen.
Frage: Warum sind ultra-verarbeitete Lebensmittel schlecht?
Antwort: Sie werden mit Zutaten hergestellt, von denen wir aus wissenschaftlichen Erkenntnissen wissen, dass sie ungesund sind. Diese Zutaten sind hauptsächlich Zucker, raffinierte Pflanzenöle und Mehle, Zusatzstoffe und Salz. Die Kombination dieser Inhaltsstoffe macht die ultra-verarbeiteten Inhaltsstoffe ernährungsarm, kalorienarm, süchtig machend und ungesund.
F: Wie schaden sie uns?
A: Ultra-verarbeitete töten uns langsam, weil die Leute sich zu sehr verwöhnen, nicht wissen, was sie sind und warum sie schädlich sind. Je mehr Sie konsumieren, desto größer ist das Risiko, dass Sie sogenannte chronische nicht übertragbare Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Übergewicht, Fettleibigkeit oder einige Arten von Krebs und sogar einige psychische Erkrankungen entwickeln. Nichtübertragbare Krankheiten werden so genannt, weil sie nicht durch einen Infektionserreger wie die Grippe oder das Pockenvirus übertragen werden, sondern das Ergebnis einer Kombination von Faktoren sind, einschließlich einer schlechten Ernährung.
Dies wirkt sich doppelt negativ aus, da Sie beim Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln nicht nur schädliche Lebensmittel, sondern auch keine echten Lebensmittel mehr mit nützlichen Nährstoffen für unseren Körper zu sich nehmen.
"Je mehr Ultra-Processed Sie essen, desto höher ist Ihr Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes oder Krebs."
Sie können Jahre damit verbringen, jedes Mal Glukosespitzen zu haben, wenn Sie ein zuckerhaltiges Soda trinken, und Sie werden es nicht wissen, bis Ihre Bauchspeicheldrüse eine Fehlfunktion aufweist. Die ultra-verarbeiteten verursachen Veränderungen in unserem Körper und wir erkennen sie nicht, so dass wir kein Heilmittel haben.
F: Ist diese Situation umkehrbar?
A: Da es sich bei diesen Krankheiten um eine Reihe von Faktoren handelt, ist es nie zu spät, auf sich selbst aufzupassen. Obwohl es leichter zu verhindern als zu behandeln ist, wissen wir, dass Übergewicht oder Typ-2-Diabetes mit guten Gewohnheiten reversibel sind.
F: Wie erkennen wir ultra-verarbeitete?
A: Sie sind normalerweise verpackt, tragen große Ansprüche wie "reich an solchen", "niedrig in denen", 0%, Licht, Öko, Bio … Die Wahrheit ist in der Liste der Zutaten, weil sie gesetzlich nicht verborgen werden können, obwohl sie mit getarnt sind Namen, die für Menschen kaum zugänglich sind. Eine einfache Regel: Wenn es mehr als 5 Zutaten enthält, ist es wahrscheinlich ultra-verarbeitet und wenn Sie in diesen Zutaten Zucker, Mehl, Pflanzenöle, Zusatzstoffe oder Salzzusätze finden, ist es sicher.
F:
A: Wenn die ultra-verarbeiteten weniger als 10% Ihrer Ernährung ausmachen, passiert zwar nichts. Das Problem ist, dass das Wenige normalerweise täglich viel ist. Ultra-verarbeitete Produkte sind an allen Orten präsent - Supermärkte, bei gesellschaftlichen Veranstaltungen, in den Medien … -.
F:
A: Es ist wahr, dass echte Lebensmittel teurer sind als ultra-verarbeitete Lebensmittel, weil sie aus billigen und rentablen Rohstoffen hergestellt werden. Der Vergleich ist abscheulich. Sie müssen jedoch aufhören, sie zu vergleichen, da die Fütterung mit ultra-verarbeitetem Material keine Option sein sollte. Wenn Ihre Gesundheit Priorität hat, sind Sie es, die nach Wegen und Tricks suchen, um sie erschwinglicher zu machen. Sie müssen Ihre Gesundheit nicht mit einem Preis belasten.
Wir müssen die Ernährungserziehung fördern und sogar die Ultra-Verarbeitung mit Steuern erfassen, wie dies bei Tabak der Fall war.
F:
A: Kombinieren Sie echte Lebensmittel und kochen Sie sie auf gesunde Weise (Bratpfanne, Ofen, Dampf…). Und mindestens die Hälfte Ihrer Gerichte ist pflanzlichen Ursprungs: Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse … Wir ergänzen den Rest mit unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Eiern oder mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukte, Knollen. Es ist einfach, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren.
A: Ja. Wenn jemand aufhört, diese ultra-verarbeiteten Lebensmittel zu essen, die voller Mehle, Zucker und Fette sind, die der Körper leicht aufnimmt, isst er echte Lebensmittel, die sättigender und mit hochwertigen Kalorien gefüllt sind. Nicht alle Kalorien sind gleich; Die Kalorien aus weniger verarbeiteten Lebensmitteln können Sie weniger Fett machen, da sie den Stoffwechsel des Verdauungssystems stärker beeinflussen. Wenn Sie also echtes Essen essen, ist es einfach, weniger Kalorien pro Tag zu essen und Gewicht zu verlieren.
F: Ist das Konzept des Mittagessens oder des freien Tages in einer echten Ernährung sinnvoll?
A: Dieses Konzept hat negative Konnotationen, da davon ausgegangen wird, dass Sie während der Woche Schwierigkeiten mit Einschränkungen haben und sich dann mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln entschädigen. Ich bin eher dafür, regelmäßig echtes Essen zu essen, aber weil es Ihnen Spaß macht.
F: Cookies, ja oder nein?
A: Der einzige gesunde Keks ist, wenn Sie ihn selbst machen. Mit gesunden Zutaten: Banane oder Datteln statt Zucker; Vollkornweizen, Dinkel oder Haferflocken anstelle von raffiniertem Mehl; EVOO (Natives Olivenöl Extra) oder Kokosnuss anstelle von Sonnenblumen- oder Palmöl. Auch da Sie sie kochen müssen, werden Sie am Ende weniger essen. Per Definition ist der Keks ein Gebäckprodukt, das auf Mehl, Fett und Zucker basiert. Der Großteil der Bevölkerung konsumiert sie und glaubt, sie seien gesundes Getreide. Es ist besser, echtes Essen zum Frühstück oder einen Snack zu haben: Obst, Milchprodukte, Nüsse …
F: Ist iberischer Schinken gesund?
A: Mit Eicheln gefütterter iberischer Schinken hat einen Fettgehalt, der nicht schädlich ist und dem keine Nitrite zugesetzt wurden. In jedem Fall müssen Sie Ihre Ernährung als Ganzes sehen, wie konsumieren Sie diesen Schinken (oder einen anderen gesund verarbeiteten Schinken)? Wenn Sie es essen und gesundes Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte oder Proteine ersetzen, ist dies der Fall, wenn Sie Ihre Ernährung aus dem Gleichgewicht bringen. Sie müssen es wie ein weiteres Fleisch behandeln, das ich dreimal pro Woche (weiß oder rot) essen möchte.
Gesunde verarbeitete Lebensmittel müssen Gemüse, Obst oder Hülsenfrüchte nicht ersetzen, sie sind eine Ergänzung
F: Wird Kokosöl empfohlen?
A: Studien sagen, dass die gesättigten Fette in nativem (unverarbeitetem rohem) Kokosöl nicht schädlich sind. Es ist wichtig zu wissen, dass gesättigte Fette unterschiedlich sind, wenn sie aus ultra-verarbeiteten Produkten stammen oder wenn sie in echten Lebensmitteln wie Kokosnüssen auf natürliche Weise vorhanden sind. Aber ich bin mehr für natives Olivenöl extra, es ist vorteilhafter und erschwinglicher.
F: Ist Käse ein gesunder Prozess?
A: Studien haben bestätigt, dass die Fette in Käse nicht so problematisch sind, solange sie, wie wir zuvor erklärt haben, keinen Ersatz für echte Lebensmittel darstellen. Einige ultra-verarbeitete Käsesorten wie Aufstriche oder Schmelzen sollten vermieden werden.
F: Gibt es einen guten Süßstoff?
A: Die einzigen gesunden Süßstoffe sind reife Früchte. Unter den gesund verarbeiteten würde nur das zerkleinerte Datum sparen, das mehr Ballaststoffe und weniger Zucker als normaler Zucker enthält. Der Rest, Stevia, Agavensirup, Panela oder Braun sind dem raffinierten Weißzucker allen Lebens sehr ähnlich. Wie auch immer, der schlechteste Zucker ist derjenige, der in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt wird, weil Sie keine Kontrolle darüber haben, was Sie essen. Wenn Sie der Milch einen Teelöffel Honig hinzufügen, ist dies am Ende nicht so schädlich, obwohl Sie sie vermeiden müssen.
Weder Stevia noch Agave noch Panela sind gesund
F: Und das Brot?
A: Brot ist nicht nährstoffreich. Wenn es raffiniert ist, hat es keine Ballaststoffe, ist nicht sehr sättigend und es ist leicht, dass sich seine Kalorien ansammeln. Sie müssen Vollkornbrot mit langsamen Fermentationen verwenden. Handwerkerbrote sind gesünder und befriedigender. Supermarktbrot ist sehr schlecht. Ich empfehle ein super einfaches Rezept für die Herstellung von Brot. Darüber hinaus ist es auch wichtig, mit Brot zu kombinieren. Es ist nicht dasselbe mit Avocado, Evoo als mit Wurst, Kakaocreme usw.
Titelbild von @carlosriosq
