Die Sichtbarkeit von Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten (wie Gluten) sowie die Zunahme von Nahrungsmitteln und vegetarischen Rezepten (die einen höheren Anteil an pflanzlichen Proteinen erfordern, um den Mangel an Fleisch auszugleichen) haben Nudeln ins Rampenlicht gerückt von Hülsenfrüchten im Allgemeinen und von roten Linsen im Besonderen, weil es diejenige ist, die leichter zu finden ist. Aber was genau ist Linsenpaste? Es ist gesund? Wie isst du es?
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Ist es Pasta oder Hülsenfrucht?
Wenn Sie sich fragen, ob Linsenpaste ein Hydrat oder eine Hülsenfrucht ist, ist die Antwort, dass sie auf halbem Weg abfällt, da es sich um verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Nährstoffen handelt.
- Besser als normale Nudeln … Nudeln aus Fruchtfleischmehl enthalten mehr Ballaststoffe und viel mehr Eiweiß als raffinierte Nudeln aus Weizenmehl, was sie aus ernährungsphysiologischer Sicht interessanter macht.
- Aber schlimmer als Hülsenfrüchte … Dr. Marta Villarino, Ernährungsberaterin und Mitglied des Professional College of Dietitians-Nutritionists der Gemeinschaft Madrid, bekräftigt, dass "es sich um verschiedene Lebensmitteloptionen handelt. Bei ganzen Hülsenfrüchten bieten wir eine Reihe an von Nährstoffen, die wir manchmal nicht in den gleichen Anteilen oder Formen in Hülsenfrüchten finden ". Zum Beispiel gibt es Nudeln, die weniger Ballaststoffe enthalten, da sie aus geschälten Hülsenfrüchten hergestellt werden. Dies kann auch den Mineral- oder Vitamingehalt verringern. Ein Gemüseteiggericht kann also nicht mit einem ganzen Gemüseteiggericht gleichgesetzt werden.
Glykämischer Index von Hülsenfrüchtenudeln
Der glykämische Index (GI) von Hülsenfrüchten ist niedriger als der von traditionellen Nudeln. Beim Verzehr steigt der Blutzuckerspiegel nicht so schnell an, und das trägt dazu bei, dass wir uns länger satt fühlen. Andererseits ist die Faser in Hülsenfruchtpulpe im Vergleich zu Hülsenfrüchten aufgrund des Mahlens stärker fraktioniert, und daher ist ihr GI höher als der von Hülsenfrüchten.
Lesen Sie das Etikett
Überprüfen Sie, ob die einzige oder Hauptzutat Hülsenfruchtmehl ist. Einige Nudeln werden als Sojabohnenpaste, Linsen … verkauft, aber der Anteil an Hülsenfruchtmehl ist sehr gering, was den Nährwert erheblich verringert.
- Rote Linsenpaste: 334 kcal / 100 g. Faser: 7,6 g. Proteine: 26 g.
- Kichererbsenpaste: 340 kcal / 100 g. Faser: 11,8 g. Proteine: 20,3 g.
- Weizennudeln: 367 kcal / 100 g. Faser: 4 g. Proteine: 12 g
Foto: Rezept mit Kichererbsennudeln von unserer Bloggerin Delicious Martha.
Seien Sie vorsichtig, was Sie begleiten
Wie bei traditionellen Nudeln ist es sehr wichtig, mit was Sie die Gemüsenudeln kombinieren, da sie möglicherweise nicht mehr gesund sind. Vergessen Sie Fette und entscheiden Sie sich für Gemüse. Ein komplettes Gericht könnte Linsenmakkaroni mit sautiertem Gemüse und sautiertem Mais sein.
Einfache und appetitliche Rezepte für rote Linsen
- Nudelsalat mit roten Linsen. Geben Sie in einen feuerfesten Auflauf die bereits gekochte rote Linsenpaste gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Fügen Sie einige Kirschtomaten und einige schwarze Oliven hinzu. Top mit ein paar Streifen fettarmen Käses und Gratin.
- Spiralen aus roten Linsen mit Ratatouille und Sardinen. Mischen Sie die gekochten Nudeln mit einer Ratatouille oder etwas sautiertem Gemüse. Sie können auch einige Pilze hinzufügen. Und komplett mit einer Dose Sardinen (auch in Dosen sind sie sehr gesund) oder einer Dose natürlichen Thunfischs.
- Linseneintopf 2.0. Kochen Sie einige Spiralen roter Linsen und mischen Sie sie mit einer sautierten Zwiebel, zerdrückten Tomaten sowie Speck- und Chorizowürfeln.
- Rote Linsennudeln mit Hühnchen und Rosinen. Als Basis einige zarte Triebe. Oben eine Handvoll rote Linsen-Nudeln mit Hähnchenbrustwürfeln (oder Putenwürfeln) und Rosinen.
