Nach der ewigen Debatte darüber, ob Milch gut oder schlecht ist und dem Trend, Buttermilch für mehr Eiweiß zu trinken, gibt es jetzt diejenigen, die das Trinken von Rohmilch empfehlen. Aber seien Sie vorsichtig, denn es kann sehr gefährlich sein … Das Trinken von frisch gemolkener Milch und ohne Behandlung dazwischen mag sehr idyllisch klingen, aber die Wahrheit ist, dass sein Verzehr das Infektionsrisiko (zusätzlich zu anderen Risiken) erheblich erhöht .
Was ist Rohmilch?
Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch, die dieser Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist Rohmilch eine Milch, die nach dem Melken nicht auf eine Temperatur von mehr als 40 ° C erhitzt oder einer Behandlung mit gleichwertiger Wirkung unterzogen wurde. Obwohl es 1990 aus Sicherheitsgründen verboten wurde, wurde seine Vermarktung seit einiger Zeit genehmigt, wodurch Gesundheitsexperten vor den mit dem Verzehr verbundenen Risiken geschützt wurden.
Andrés García, Lebensmitteltechnologe, ist absolut offen: Es ist nicht sicher, nur Rohmilch zu trinken. Tatsächlich beinhaltet die Vermarktung von Rohmilch in Spanien derzeit die Information des Verbrauchers über die Notwendigkeit, diese vor dem Verzehr zu kochen. Rohmilch kann mit schädlichen Bakterien und anderen Keimen kontaminiert sein, die schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können. Am empfindlichsten sind Babys und Kleinkinder, schwangere Frauen, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
- Wie vermeide ich das? Um die Bakterien abzutöten, die Rohmilch haben kann, muss sie gekocht werden (und richtig gemacht werden). Das Problem ist, dass dann die gesamte Verantwortung für die Milch sicher beim Verbraucher liegt.
Hat es mehr Nährstoffe als pasteurisierte Milch?
Es wird oft angenommen, dass Rohmilch mehr Nährstoffe enthält als pasteurisierte Milch, aber wie Andrés García betont, ist dies nicht der Fall, und tatsächlich zerstört das Kochen zu Hause ebenso viele oder mehr Nährstoffe. Der Grund ist, dass bei der Pasteurisierung die Temperatur und die Behandlungszeit so eingestellt werden, dass die Milch keine wesentlichen Änderungen in ihrer Zusammensetzung erfährt; Während wir zu Hause sind, verfügen wir nicht über fortschrittliche Technologien oder Verfahren, die die gleichen Bedingungen gewährleisten, damit die Milch keinen wesentlichen Änderungen unterliegt.
Darüber hinaus sind die Vitamine, die am stärksten von der Pasteurisierung betroffen sind, wie bei Vitamin C wenig hitzebeständig, und Milch ist keine der Hauptquellen. Wir bekommen es normalerweise aus anderen wichtigeren Quellen.
- Noch mehr Gefahren. Hinzu kommt, dass wir, wenn die Milch, mit der wir umgehen, schädliche Bakterien enthält, andere Lebensmittel oder Oberflächen kontaminieren und unsere Gesundheit oder die unserer Mitmenschen gefährden können. „Die meisten ernährungsphysiologischen Vorteile des Trinkens von Milch ergeben sich aus pasteurisierter Milch ohne das Risiko einer Krankheit, die mit dem Trinken von Rohmilch einhergeht“, schließt Andrés García.
Und wie kocht man Rohmilch?
Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass der Behälter, in dem Sie die Milch vom Bauernhof zu Ihnen nach Hause transportieren, sehr sauber und nach Möglichkeit besser gekühlt ist, da die Milch 3 ° C nicht überschreiten sollte. Zu Hause muss es dreimal bei 100 ° C gekocht werden. Und dann halten Sie es immer gut gekühlt, indem Sie es im Kühlschrank aufbewahren und auf nicht mehr als 4 ° C einstellen.
