Nein, dass die Tomaten nicht mehr so schmecken wie die in dem Salat, den deine Großmutter in der Stadt gemacht hat, dass sie nur einen Spritzer Olivenöl brauchten , um dich zum Ruhm zu bringen. Verrät dich die Sehnsucht oder ist es wahr, dass Essen seinen Geschmack verloren hat?
Wenn Sie denken, dass die Tomaten Ihrer Großmutter schmackhafter waren, haben Sie Recht, es ist kein Mythos. Wie Francisco Pérez-Alfocea, Forscher am Department of Plant Nutrition von CEBAS-CSIC, erklärt, haben die heute angebauten Sorten im Vergleich zu den traditionellen Sorten an Geschmack verloren.
Warum haben Obst und Gemüse den Geschmack verloren?
- Es soll länger dauern. Die Lebensmittel, die wir heute essen, stammen von Sorten, die produktiver und resistenter gegen Krankheiten sind, daher kommerzieller, aber weniger schmackhaft.
- Und mach es "schöner". "Der Geschmacksverlust in Lebensmitteln wird durch zwei Probleme verursacht, die mit der neuen Konsumgesellschaft zusammenhängen: die Präferenz für schöne Sorten und die Reifung in Kammern", sagt Paula Álvarez, Sprecherin der Union der Kleinbauern und Viehzüchter (UPA). Die Tatsache, dass wir durch unsere Augen essen, impliziert, dass "Landwirte Sorten pflanzen, die für das Auge schmackhafter sind als für den Geschmack", erklärt Álvarez.
- In Kameras gereift. In Bezug auf den Geschmack ist „der Geschmack der Früchte, die auf der Pflanze gereift sind, wo sie bis zur Ernte alles erhält, was sie braucht, nicht der gleiche wie derjenige, der in einem kalten Raum oder in einer kontrollierten Atmosphäre geblieben ist, wo dies beabsichtigt ist Die Reifung kommt so spät wie möglich, um die Dauer zu verlängern “, erklärt Pérez-Alfocea.
Wenn Sie wenig über Lebensmittel wissen, füttern Sie weniger?
Nein, in diesem Sinne können Sie ruhig sein. Ein Obst oder Gemüse hat möglicherweise keinen Geschmack, liefert aber alle von ihm erwarteten Nährstoffe. Der Geschmack beeinflusst nicht, aber die Reifung. Was nun passieren kann, ist, dass wenn die Nahrung gesammelt wird, bevor sie in der Pflanze gereift ist, die Nährstoffkonzentration geringer ist, und wie wir gesehen haben, stimmt dies mit der Tatsache überein, dass sie möglicherweise auch weniger Geschmack hat.
Darüber hinaus können bestimmte Stressbedingungen (z. B. Wassermangel, Salzgehalt, übermäßige Sonneneinstrahlung), die auf Feldern auf natürliche Weise auftreten, für Pflanzen von Vorteil sein. Und um sich gegen Stress zu verteidigen, erzeugt die Pflanze mehr Nährstoffe (Antioxidantien und Vitamine) und damit schmackhaftere und nahrhaftere Früchte.
Schmecken Pestizide weniger?
Laut Professor Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD in Pharmazie an der Ernährungsabteilung der Universität Barcelona, „sollten Pestizide nicht wahrgenommen werden ( dh sie würden den Geschmack nicht beeinflussen). Was passiert, ist, dass Pflanzen aus biologischem Anbau mehr Stress erleiden und mehr Polyphenole, Antioxidantien und Aromastoffe erzeugen, weshalb sie tendenziell schmackhafter sind. “
Und beeinflussen sie unsere Gesundheit?
Laut Ariane Vettorazzi, Professorin für Toxikologie an der Universität von Navarra, sollten wir uns nur Sorgen machen, wenn die Rückstände, die Pestizide bei der Ernte hinterlassen, nicht innerhalb der gesetzlichen Höchstwerte für Rückstände liegen, die unter Berücksichtigung der toxikologischen Referenzwerte berechnet werden Wissenschaftler schätzen sie als gesundheitlich unbedenklich ein, basierend auf der Art der Toxizität , die mit der Substanz verbunden sein kann (Krebs, endokrine Störungen, Neurotoxizität usw.). “
Das Problem ist, dass wir heute weiterhin Pestiziden ausgesetzt sind, die in der EU nicht mehr zugelassen sind, entweder weil sie unregelmäßig verwendet werden, weil sie in anderen Ländern verwendet werden können oder weil sie sehr persistente Substanzen in der Umwelt sind und immer noch vorhanden sind. als Umweltschadstoffe “, sagt Vettorazzi. Dies ist der Fall von DDT, das in den 70er Jahren in Europa verboten wurde und laut einer Studie der University of Emery (USA) mit Alzheimer in Verbindung gebracht wurde.
Wie können Sie sich schützen?
Der beste Rat ist ökologisch und außerdem sollten Obst und Gemüse lange vor dem Verzehr gewaschen und geschält werden, um Pestizidrückstände zu beseitigen. Dies schützt Sie auch vor Vergiftungen durch Bakterien und Viren.
Wenn Sie mehr über Ihre Ernährung erfahren möchten, machen Sie unseren Test für gesunde und ausgewogene Ernährung und prüfen Sie, ob Sie Änderungen an Ihrer Ernährung und Ihren Gewohnheiten vornehmen müssen.
