Was ist Kefir? einfache Ideen, um es in Ihre Ernährung zu integrieren

Kefir ist ein joghurtähnliches Milchprodukt, das durch die Einwirkung einer Reihe lebender Hefen und Bakterien fermentiert wird und als eines der probiotikareichsten Lebensmittel gilt (lebende Mikroorganismen, die bei Aufnahme in der richtigen Menge aufgenommen werden) Kümmern Sie sich um Ihre Darmflora und wirken Sie sich positiv auf die Gesundheit aus. Sie finden es in fast allen Supermärkten oder machen es zu Hause mit der Mutter von Kefir und Milch, Tee oder Wasser.

Was ist Kefir und welche Eigenschaften hat es?

Kefir besteht im Wesentlichen aus einer cremig fermentierten Flüssigkeit, deren Geschmack leicht an Joghurt erinnert, aber saurer ist und die aus Knötchen von Mikroorganismen besteht, die ein ähnliches Aussehen wie Blumenkohl haben, wie Sie auf dem Bild sehen.

Abgesehen von seinen Vorteilen als probiotisches Lebensmittel enthält es neben B-Vitaminen und Mineralien wie Kalzium und Kalium eine hervorragende Menge an Protein. Und es soll helfen, den Hunger zu reduzieren, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen sowie die Knochengesundheit und die Darmmikrobiota zu erhalten.

Wo ist Kefir zu finden?

Obwohl es früher nur hausgemachten Kefir gab, wurde er seit langem in allen Supermärkten im Joghurtbereich gefunden. In Ketten wie Mercadona oder Lidl haben sie ein weißes Etikett. Und in anderen, wie Alcampo, haben sie verschiedene Marken.

Eine andere Möglichkeit ist, es zu Hause zu tun, wie wir Ihnen am Ende Schritt für Schritt mitteilen. Dazu benötigen Sie neben Milch, Tee oder Wasser die Mutter des Kefirs, dh die Knötchen der Mikroorganismen, die die Flüssigkeit fermentieren. Vorher konnte man nur bekommen, wenn jemand sie an Sie weitergab. Aber heute können Sie Knfir Knötchen im Internet oder in Reformhäusern.

Wie Sie Kefir in Ihre Ernährung integrieren

Eine der häufigsten und einfachsten Möglichkeiten, Kefir in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist das Frühstück, wie wir es oft in unserem gesunden Wochenmenü für die ganze Familie tun.

Sie können es alleine nehmen, als wäre es ein Joghurt, oder es mit Müsli, frischem Obst, Samen, Nüssen und Müsli wie in dieser Schüssel mischen .

Kefir als Sauce

Eine andere sehr einfache Möglichkeit, Kefir in Ihre Ernährung aufzunehmen, besteht darin , ihn als Sauce für Sandwiches, Salate, Nudeln …

Kefir wie Sahne

Und es ist auch möglich, es als Creme in Crepes, Pfannkuchen oder Gemüsecremes oder Suppen als Ersatz für Joghurt oder Sahne zu verwenden.

Wie man Kefir zu Hause macht: notwendiges Material

Um Kefir zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie neben Milch und Knötchen einen Glasbehälter (wenn möglich mit weitem Mund und hermetisch verschließbarem Deckel), einen Spatel oder einen Holz- oder Silikonlöffel, ein Sieb nicht Metall und ein Tuch , um es zu bedecken.

Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, müssen Sie die Utensilien vor der Arbeit gut mit heißem Wasser und Essig reinigen, um den Einbau unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden.

Wie man Kefir zu Hause macht: Gärung

Die Kefir-Mutter (drei Esslöffel Kefir-Knötchen pro Liter Milch) wird in den Glasbehälter eingeführt. Die Milch wird bei Raumtemperatur gegossen, wobei versucht wird, ein Drittel des Behälters ungefüllt zu lassen, damit das Ferment atmen und abdecken kann. Es gibt auch diejenigen, die es nicht hermetisch schließen, sondern mit Gaze bedecken. In diesem Fall kann es bis zum Rand gefüllt werden.

Damit die Gärung stattfinden kann, muss sie an einem warmen Ort mit stabiler Temperatur ruhen (das Ideal liegt zwischen 23 und 28 ° C, kann jedoch in kälteren Umgebungen durchgeführt werden). mit einem Tuch bedeckt, um es vor Licht zu schützen; und es wird zwischen 24 und 48 Stunden gären gelassen. Je länger die Gärung dauert, desto mehr Säure bleibt zurück.

So machen Sie Kefir zu Hause: Filtern und Waschen

Schütteln Sie das Glas nach der Gärung vorsichtig, um die Molke mit den festen Partikeln des Labs zu mischen. Und dann abseihen, um den Kefir von den Knötchen zu trennen, und sie erneut verwenden, um mehr Kefir herzustellen. Seien Sie beim Trennen sehr vorsichtig, da es sehr leicht ist, die empfindliche Struktur der Knötchen zu brechen. Um es zu bewegen, können Sie es mit einem Spatel oder einem Holz- oder Silikonlöffel tun, obwohl das beste Instrument Ihre eigenen Hände sind, solange sie gut gereinigt oder mit Handschuhen behandelt werden. Und alle drei oder vier Mal ist es ratsam, den Behälter und die Knötchen mit frischem Wasser ohne Chlor zu waschen, bis die restliche Milch entfernt ist.

Der entstehende Kefir bleibt eine Woche im Kühlschrank.

Wie man Kefirknollen konserviert

Wenn Sie ihnen Milch geben, vermehren sich die Knötchen. Wenn sein Volumen größere Mengen Milch erfordert und den Kefirbedarf übersteigt, wird normalerweise ein Teil der Knötchen an jeden abgegeben, der seinen eigenen hausgemachten Kefir zubereiten möchte, oder er kann auch als Dünger für Pflanzen verwendet werden.

Wenn Sie es einige Tage lang nicht verwenden möchten, können Sie es für eine bestimmte Zeit inaktiv lassen, wobei die Eigenschaften erhalten bleiben. Reinigen Sie dazu die Knötchen gut in kaltem Wasser, legen Sie sie in einen Behälter, der mit natürlichem Wasser bedeckt ist, das kein Chlor enthält, und lagern Sie sie im Kühlschrank. Auf diese Weise hält es sich eine Woche lang gut. Aber friere es nicht ein, da es verdirbt.