Wenn Sie sich müde und unbeschreiblich fühlen, Ihr Haar mehr ausfällt oder Ihre Nägel zerbrechlicher sind, selbst wenn Sie trockene Lippen bemerken oder Wunden im Mund oder in den roten Augen haben, fehlen Ihnen möglicherweise Vitamine oder Mineralien und Sie wissen es nicht . Wenn dies geschieht, liegt dies normalerweise an einer schlecht ausgewogenen Ernährung. Wenn die Ernährung jedoch korrekt ist, kann es einen anderen Grund geben: Ihr Körper nimmt die Vitamine und Mineralien aus der Nahrung nicht auf.
Was verhindert, dass sich Vitamine gut assimilieren?
Die Schuldigen in diesem Fall können Substanzen sein, die in einigen Lebensmitteln vorhanden sind und die Absorption ihrer eigenen Nährstoffe oder derjenigen anderer Lebensmittel, die zusammen mit ihnen in derselben Mahlzeit verzehrt werden , behindern oder verringern . Diese Substanzen sind als " Antinährstoffe " bekannt, und das Ergebnis ist, dass Ihr Körper weniger Vitamine, Mineralien usw. erhält, als Sie für Ihre tägliche Ernährung halten.
Warum es Antinährstoffe gibt
Antinährstoffe verhindern das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen in Lebensmitteln, da Pflanzen im Laufe der Evolution gelernt haben, toxische Verbindungen zu erzeugen, um sich gegen diese Mikroorganismen und Tiere zu verteidigen. Das Problem ist, dass diese Verbindungen nicht zwischen schädlichen Mikroorganismen und guten Nährstoffen unterscheiden.
Auf diese Weise heben sie auch die vorteilhaften Eigenschaften von Vitaminen und Mineralstoffen in Lebensmitteln auf oder verringern ihre Assimilation. Trotz allem sind einige dieser Substanzen nicht so schlecht, wie sie scheinen, und mit den Ratschlägen, die wir Ihnen geben, können Sie ihrer Wirkung entgegenwirken und Ihre Ernährung leicht wieder ins Gleichgewicht bringen.
Feuer hebt seine Wirkung auf
Selbst wenn Sie sich dessen nicht bewusst sind, wenden Sie täglich viele der Ressourcen an, die zum "Kampf" gegen Antinährstoffe dienen. Wenn Sie bestimmte Lebensmittel kochen, indem Sie ihnen Wärme zuführen, anstatt sie roh zu verzehren, können Sie einige dieser Substanzen deaktivieren. Dies ist beispielsweise bei Hülsenfrüchten der Fall, die Inhibitoren von Proteasen und Lektinen enthalten, die die Assimilation von Aminosäuren - Proteinen - und die Absorption von Mineralien, insbesondere Eisen, verhindern.
Wenn wir die Hülsenfrüchte roh essen, können sogar Vergiftungssymptome auftreten. Die Lektine werden jedoch durch Einweichen und vor allem durch längeres Kochen deaktiviert, sodass Hülsenfrüchte zart sein müssen. Gut gekocht sind sie ein erstklassiges Essen, vor dem Sie nichts zu befürchten haben.
Sie können auch profitieren
Einige Antinährstoffe hingegen haben ein doppeltes Gesicht: Sie können gleichzeitig schlecht und gut sein. Phytinsäure oder Phytat kommt in der Kleie und den äußersten Häuten oder Häuten von Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Samen oder Nüssen wie Weizen, Linsen oder Erdnüssen vor. Diese Verbindung haftet an Mineralien und verhindert deren Aufnahme durch den Körper, was zu Mängeln führen kann, insbesondere bei Eisen, Kalzium oder Zink.
Dazu muss es jedoch in übermäßigen Mengen konsumiert werden, was normalerweise nicht der Fall ist. Darüber hinaus wird es in diesem Fall auch durch Einweichen und langsames und längeres Kochen teilweise beseitigt. In Weizenbrot beispielsweise zerstört die Fermentation auch Phytinsäure.
Phytate wirken sich auch positiv aus, da sie an toxischen Metallen wie Cadmium oder Blei haften und deren Entfernung unterstützen. Außerdem senken sie Cholesterin und Triglyceride, hemmen die Bildung von Nierensteinen und können Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Arten von Krebs wie Dickdarm oder Brust vorbeugen.
Ein weiterer Aspekt, der uns zugute kommt, ist, dass Phytinsäure mit Ballaststoffen assoziiert ist und die meisten Menschen weniger als für eine gute Verdauung und Gesundheit der Darmmikrobiota empfohlen einnehmen.
Müssen Sie sich vor diesen "Dieben" schützen?
Wenn Sie sich abwechslungsreich und ausgewogen ernähren, müssen Sie nicht einmal einen leichten Vitaminmangel haben. Wenn Ihre Ernährung unordentlich, eintönig und unregelmäßig ist, ist es natürlich wichtig, dass Sie versuchen, sie nach und nach auszugleichen, indem Sie alle Arten von Lebensmitteln in Maßen einnehmen. Antinährstoffe werden, wie wir gesehen haben, durch Hitze, Einweichen, mechanische Einwirkung usw. zerstört, aber es lohnt sich, einige Maßnahmen zu ergreifen, insbesondere beim Kombinieren einiger Lebensmittel, da sie sich gegenseitig stören und Am Ende pflegen sie dich nicht so, wie sie sollten.
Vermeiden Sie diese Mischungen …
- Joghurt und Haferflocken. Haferflocken sind reich an Eisen, aber wenn sie mit Kalzium in Joghurt gemischt werden, konkurrieren beide Mineralien um die Absorption und die Wirkung der beiden wird verringert.
- Kaffee mit Milch. Kaffee macht es schwierig, Kalzium aus der Milch aufzunehmen. Kaffee allein reduziert auch die Aufnahme von Eisen, Phosphor, Magnesium … Nehmen Sie es besser zwischen den Mahlzeiten als nach dem Essen.
- Bechamel und Spinat. Gleiches gilt in diesem Fall. Wenn wir das im Bechamel enthaltene Kalzium - aufgrund seines Milchgehalts - zusammen mit dem Oxalat aus Spinat mischen, erhalten wir eine "Mischung", die für unseren Körper schwieriger zu assimilieren ist. Sie können beispielsweise Spinat mit Rosinen und Pinienkernen einnehmen.
Aber wage es mit diesen Kombinationen
- Vitamin C + Eisen. Kiwis, Zitrusfrüchte oder Paprika begünstigen die Aufnahme von Eisen aus Fleisch, Hülsenfrüchten, Herzmuscheln …
- Vitamin D + Kalzium. Lachs, Sardinen oder Eier erleichtern die Fixierung von Kalzium aus Milchprodukten, Mandeln oder Gemüse.
- Lycopin + Ölsäure. Dieses Tomatenantioxidans - und verantwortlich für seine attraktive rote Farbe - wird viel besser von Olivenöl aufgenommen.
