Einige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Soja den Cholesterinspiegel im Blut senken kann, da es reich an Fettsäuren ist, sowie einige Aspekte von Diabetes verbessern, zur Gewichtskontrolle beitragen und darüber hinaus die Lebensqualität verbessern kann während der Wechseljahre.
Es ist jedoch nicht immer vorteilhaft. Dr. Beltrán, unser Chefernährungswissenschaftler, diskutiert alle Vor- und Nachteile von Soja.
Vorteile und Kontraindikationen von Soja
- Immer beliebter. Soja ist aufgrund seiner Vorteile zunehmend Bestandteil unserer normalen Ernährung. Einige sehen es als Alternative zu Fleisch oder Milchprodukten. Es gibt jedoch einige Debatten darüber.
- Sein Wert als Protein. Obwohl es von gutem biologischen Wert ist, dh reich an vielen Aminosäuren (seinen Grundbestandteilen), fehlt ihm eines: Methionin, das für das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels notwendig ist.
- Es muss sich ergänzen. Um den Mangel an Methionin auszugleichen, muss der Verzehr von Soja mit dem anderer Lebensmittel (tierische Produkte und / oder Getreide) kombiniert werden, um die Proteinaufnahme zu vervollständigen. Gleiches gilt für den Rest der Hülsenfrüchte, die in der traditionellen Küche normalerweise mit Reis oder Nudeln verwandt sind (Reis mit Linsen, Couscous mit Kichererbsen, Eintöpfe mit Fleisch usw.).
- Es ist kein vollständiger Ersatz für Milch. Es ist wahr, dass Soja reich an einer anderen Aminosäure ist, Lysin, aber in viel geringerer Menge als Kuhmilch. Daher muss der Rest der Diät diesen Rückgang ausgleichen, indem beispielsweise Müsli zum Frühstück zusammen mit dem Glas Sojashake hinzugefügt werden.
- Wenig verdaulich. Andererseits enthalten Sojabohnen Substanzen, die als Antitrypsinogene (Verdauungsenzymhemmer) und Steatogene bezeichnet werden und die ordnungsgemäße Verdauung von Nahrungsmitteln im Darm und in der Leber verhindern.
- Am besten fermentiert. Damit die Verdauung von Proteinen nicht so stark beeinträchtigt wird, sollten die Sojabohnen fermentieren dürfen, nicht als Milch, sondern als Tamari oder Miso. So wird es normalerweise in den Ländern konsumiert, in denen Soja Teil der traditionellen Ernährung ist.
- Gut für Frauen? Soja enthält Phytoöstrogene (Genistein und Daidzein), pflanzliche Bestandteile, die weiblichen Hormonen (oder Östrogenen) ähnlich sind. Sein Konsum könnte Frauen in bestimmten Lebensabschnitten zugute kommen.
- Bei Frauen in den Wechseljahren. Ein hoher Sojakonsum kann bestimmte für dieses Stadium typische Störungen wie Hitzewallungen usw. verbessern. Es würde auch vor Osteoporose schützen.
- Nicht für alle. Wenn die Frau die Menopause mit Brustkrebs in der Vorgeschichte erreicht, scheint der Verzehr von nicht fermentiertem Soja nicht angezeigt zu sein, da es sich um eine hormonabhängige Läsion handelt, die die Proliferation einiger unerwünschter Zellen begünstigen könnte.
- Schwangere und Kinder. Während der Stillzeit wird nicht empfohlen, nicht fermentierte Sojabohnen zu missbrauchen (dies würde den Phytoöstrogenspiegel erhöhen und das Baby beeinträchtigen). Für Kinder unter drei Jahren riet die AFFSA (Französische Agentur für Lebensmittelsicherheit), wegen ihres allergenen Potenzials und des Vorhandenseins von Phytoöstrogenen keine Sojabohnen zu geben.
Fazit. Ein mäßiger Verzehr fermentierter Sojabohnen hätte keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Stattdessen könnte der weit verbreitete und missbräuchliche Verzehr von Soja als Ersatz für Milchprodukte tierischen Ursprungs unerwünschte Folgen haben.
Wie man Soja konsumiert
Eine abwechslungsreiche Ernährung. Nehmen Sie Soja in seinen verschiedenen Sorten als ein weiteres Element in Ihre Ernährung auf, das so vielfältig wie möglich sein sollte.
Experiment. Probieren Sie neue Rezepte mit fermentiertem Soja als Zutat: Miso-Gemüsesuppe, Tempeh-Eintöpfe usw.
Vier Möglichkeiten, es fermentiert zu trinken:
- Tempeh. Es sieht aus wie Tofu, ist aber ein Sauerteig, der reich an Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen ist.
- Miso. Es ist eine Paste, die durch Fermentation von Sojabohnen und Getreide erhalten wird. Es wird in Suppe konsumiert.
- Tamari. Es ist die beliebte fermentierte Sojasauce. Shoyu ist eine ähnliche Sauce, die jedoch aus Sojabohnen und Getreide hergestellt wird.
- Natto. Es wird aus der Fermentation ganzer Sojabohnen gewonnen. Verbessert die Knochendichte.
