Rotes Fleisch ist eine außergewöhnliche Quelle für hochwertiges Protein sowie Mineralien (Eisen, Magnesium, Zink…) und Vitamine (Vitamin B12, B3 oder B6). Trotzdem können rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch in mehr oder weniger großem Umfang (und entweder weil sie natürlich im Fleisch enthalten sind oder während der Verarbeitung oder des Kochens hinzugefügt oder gebildet werden) auch Verbindungen wie Säuren enthalten gesättigte Fette, Cholesterin, Salz, Nitrite usw., die die Gesundheit gefährden können.
Rotes Fleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß, Mineralien und Vitaminen.
Tatsächlich ist in den letzten Jahren der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch weltweit drastisch gesunken, hauptsächlich aufgrund des Auftretens verschiedener Studien, die ihre negativen Auswirkungen auf die Gesundheit gezeigt haben.
Was sind die Gefahren beim Verzehr von rotem Fleisch?
Im Allgemeinen legen alle diese Studien nahe, dass der Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder sogar Krebs verbunden ist. Zu dieser Schlussfolgerung kam beispielsweise eine Studie des Department of Nutrition der Harvard University, in der auch beobachtet wurde, wie die Aufnahme einer Portion unverarbeiteten roten Fleisches pro Tag das Sterblichkeitsrisiko um 13% erhöhte Der Verzehr der gleichen Menge verarbeiteten Fleisches erhöhte das Risiko um bis zu 20%.
Laut WHO kann rotes und verarbeitetes Fleisch das Krebsrisiko erhöhen.
Tatsächlich veröffentlichte die WHO 2015 einen Bericht, in dem festgestellt wurde, dass rotes Fleisch "wahrscheinlich krebserregend für den Menschen" ist, was bedeutet, dass es Hinweise darauf gibt, dass es das Krebsrisiko erhöhen könnte. und dass verarbeitetes Fleisch "krebserregend für den Menschen" ist, was bedeutet, dass es ausreichende Beweise dafür gibt, dass die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko erhöht, insbesondere Darmkrebs und in geringerem Maße Magenkrebs .
Der Ursprung der Kontroverse
Während die WHO warnte, dass ein hoher Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen verbunden sein würde, kam eine in den Annals of Internal Medicine veröffentlichte neue Studie zu dem Schluss, dass es nicht genügend Beweise gibt, um sicherzustellen, dass Fleisch gegessen wird rot und verarbeitet ist gesundheitsschädlich, so dass es nicht notwendig wäre, seinen Verbrauch zu begrenzen.
Angesichts dieser Ergebnisse haben Experten des öffentlichen Gesundheitswesens aus der ganzen Welt die Schlussfolgerungen der Studie abgelehnt und versichert, dass sie wichtige methodische Mängel aufweist, während sie kritisieren, dass sie rotes Fleisch mit verarbeitetem Fleisch gleichgesetzt haben und das für seine Ausarbeitung hatten keine Experten für Krebs oder Ernährung.
Wie viel rotes Fleisch kannst du essen?
Trotz der Schlussfolgerungen dieser jüngsten Studie versichert Alma Palau, Präsidentin des Generalrates der offiziellen Verbände der Ernährungsberater, dass die Empfehlung, den Verzehr von rotem Fleisch und noch mehr verarbeitetem Fleisch zu reduzieren, befolgt werden muss. Für sie gibt es solide wissenschaftliche Beweise, die den hohen Verzehr von rotem Fleisch mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung bringen.
Es wird empfohlen, weniger als 500 g rotes Fleisch pro Woche zu essen und verarbeitetes Fleisch zu vermeiden.
Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass die Empfehlungen der Agentur für Krebsforschung (IARC), dem Gremium der Weltgesundheitsorganisation (WHO), den Verzehr von rotem Fleisch moderieren, aber seitdem nicht aufhören sollten Wir haben erwähnt, es hat einen großen Nährwert. Alma Palau rät daher, bei Erwachsenen weniger als 500 g rotes Fleisch pro Woche zu essen (im Verhältnis sollten Kinder weniger konsumieren) und verarbeitetes Fleisch so weit wie möglich zu vermeiden .
Vergessen Sie nicht den Rest der Diät
Wenn wir feststellen, wie schädlich oder nicht der Verzehr von rotem Fleisch für unsere Gesundheit sein kann, können wir den Rest unserer Ernährung nicht ignorieren und ob sie gesund ist oder nicht. Wie Alma Palau betont, kann der schädliche Faktor von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch abnehmen, wenn die Ernährung im Allgemeinen reich an frischem Gemüse, Obst und Ballaststoffen im Allgemeinen ist. In ähnlicher Weise erhöht ein stark fleischfressendes Ernährungsmuster, das mit Alkoholkonsum und Rauchen verbunden ist, das Krankheitsrisiko.
Das Problem ist, dass gerade ein hoher Verzehr von rotem Fleisch mit ungesunden Essgewohnheiten zusammenhängt, da er normalerweise mit Menschen zusammenfällt, die viel Fett (Butter, gereifter Käse, verarbeitete Produkte) essen und im Gegenteil wenig konsumieren von Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide.
